臭豆腐牛肉湯

〔主料輔料〕

臭豆腐 300 克

味精 3 克

牛肉湯 400 毫升

胡椒粉 3 克

青蒜苗 600 克

糊辣椒麵 20 克

精鹽 10 克

菜籽油 30 克

〔烹製方法〕

臭豆腐切成 3.5 厘米的見方塊。青蒜苗去黃葉，洗淨切成斜刀片。

炒鍋上旺火，注入菜籽油，燒至五六成熱，下臭豆腐兩麵煎黃，下青蒜苗，顛翻幾下，注入牛肉湯、鹽、味精、胡椒粉，煮 2 分鍾，倒入盆內， 撒上糊辣椒麵即成。

〔工藝關鍵〕

此為湯菜，臭豆腐宜配牛肉湯，用青蒜苗佐味，方為正宗。

〔風味特點〕

臭豆腐，是用板豆腐經過微生物發酵，豆腐表麵長出一層白色或黃色的真菌絲，此時豆腐會發出一種臭味，這是蛋白質分解時產生的味道，雖然“臭”，常言說“臭豆腐，聞著臭，吃著香”。經過微生物自然發酵的豆腐， 細膩無渣，入口即化，有濃鬱的特殊香味。

臭豆腐牛肉湯，是雲南回族湯菜。妙在巧配原料，風味獨特，膾炙入口，嚴冬圍爐而食，喜上眉梢。在滇東北、滇西一帶，十分流行。