涼拌番木瓜

〔主料輔料〕

番木瓜 400 克

豌豆涼粉 200 克

黃牛肉 200 克

花生米 60 克

米線 200 克

精鹽 6 克

味精 3 克

青辣椒 40 克

酸水 200 毫升

蒜 40 克

醬油 40 克

香菜 40 克

〔烹製方法〕

番木瓜洗淨，剖成兩半，去籽，切成細絲。牛肉漂洗幹淨，除去血水， 剁成末，入沸水鍋餘熟。豌豆涼粉切成一字條。辣椒、香菜、蒜洗淨，皆切成末。花生米焙香，春成泥。

米線入盤，依次蓋上豌豆涼粉、番木瓜、肉末。將醬油、鹽、味精、花生泥、酸水、辣椒、蒜入碗，調勻後澆在米線上，撒上香菜未，拌勻人味即食。

〔工藝關鍵〕

番木瓜多作水果食用，熟透則味美，清香四溢。人菜選用未成熟的果實， 切成細絲，不可焯水或鹽醃，生拌而食。

〔風味特點〕

番木瓜為熱帶軟木質小喬木，速生豐產，成熟後果皮黃色，圓形或近圓形，橫剖麵可見中央有五角形空腔，子房壁上有幾百粒黑色圓形種子。果肉黃色或橙紅色，厚而多汁，果實香甜可口，富含維生素 A 和 C，番木瓜酶是一種珍貴的酶，可把蛋白質分解成氨基酸。番木瓜鮮吃外，還可加工果汁、果脯、果醬，未成熟果實可作蔬菜。

涼拌番木瓜，是少數民族的風味涼菜。以未成熟的番木瓜人饌。飯菜合一，風味獨特，酸辣味厚，便於消化。