生拌魚

〔主料輔料〕

活鯉魚肉 250 克

熟芝麻 20 克

水蘿卜 50 克

魚皮 50 克

青椒 50 克

食用醋精 10 克

黃瓜 150 克

醬油 20 克

香菜 20 克

米醋 10 克

油炸花生米 30 克

精鹽 3 克

味精 2 克

芝麻醬 20 克

辣椒油 5 克

芥未油 5 克

香油 10 克

蔥 20 克

蒜未 10 克

薑絲 20 克

〔烹製方法〕

1.先將青椒切絲，開水悼熟，衝涼待用。黃瓜、水蘿卜切成絲，同青椒一起間隔地擺放於盤中呈圓形，再把蔥薑絲堆放於中間。香菜切成 1 厘米長的段，魚肉切成絲。

2。魚皮用醬油、澱粉拌勻，人熱油中炸酥取出，同花生米。芝麻一同研成細末。

魚絲放入醋精溶液中浸泡片刻，至魚絲色澤變白，膨脹滑潤時取出， 用水衝洗幾次，除去剩餘醋精，再放人潔布中擠幹水分，放輔料中央。

將花生米、芝麻、魚皮未及香菜一起放在魚絲上。5.用醬油、米醋、精鹽、味精、蒜末、香油、芝麻醬、辣椒油、芥末油兌成調味汁，澆在魚絲上即成。

〔工藝關鍵〕

醋精溶液製法：醋精 1 份，清水 2 份，兌成汁。

魚絲浸泡時間一般不超過 10 分鍾，否則會因侵蝕過度而使魚絲斷碎。

浸好後立即用冷水衝淨醋味。

魚絲宜在用餐前 30 分鍾左右用醋精浸泡，如浸泡過早，魚絲將脫水、泄汁。

〔風味特點〕

“生拌魚”是吉林省滿族的傳統風味菜肴，其曆史悠久。據《吉林史誌》記載：生食魚肉起源於三四千年以前，當時這裏居住著今日滿族人的祖先“肅慎”族。在“肅慎”族居住的區域，河流縱橫，湖泊遍地，盛產“肥美甲天下”的“鱘鯉魚”。這種魚小則幾十斤，大則上百斤。肅慎人用漁網和漁叉將魚捕來，剖去魚皮，分成小塊，沾鹽而食。這種生食魚的方法經過數千年的發展，演變形成現今的“生拌魚”。生拌魚選用鬆花湖特產鮮鯉魚為主要原料，經過食用醋精淹漬而成，搭配各種新鮮的時令蔬菜和香味醇厚的調味汁，食用起來鮮嫩爽口，清淡不膩。