螃蟹喃咪布

〔主料輔料〕

小螃蟹 1000 克

香烏 10 克

青辣椒 l00 克

蔥 50 克

薄荷 l00 克

薑 50 克

野花椒 4 克

蒜 50 克

金芥 4 克

精鹽 10 克

蕪荽 30 克

味精 4 克

〔烹製方法〕

將螃蟹洗淨，取出蟹肉春泥。

將蔥、薑、蒜、完荽、香鳥、野花椒、青辣椒切碎。

將蟹肉上籠蒸熟後加入調料拌合，用薄荷醮著吃。

〔工藝關鍵〕

螃蟹上籠蒸的時間不要過長，以免肉質變老，失去鮮味。

〔風味特點〕

喃咪是傣音，漢意為醬。西雙版納雨季長，吃菜困難，傣族創製此菜可經久保存，老幼皆食，其味酸辣香甜。喃咪是總稱，按其原料不同，又分為螃蟹醬、竹筍醬等，製法大同小異。以竹筍醬為例，用鮮筍春泥兌水拌成漿人罐中發酵，至出酸味熬煮成餅，曬幹保存，食時配調料搗爛成糊，具有糯白淡黃、酸香之特點。兼有清熱解毒功效。