釀炸麻仁蜂

〔主料輔料〕

蜂蛹 500 克

蔥汁 10 克

菜油 l000 克

精鹽 10 克

肥瘦豬肉 200 克

味精 4 克

芝麻仁 30 克

水澱粉 20 克

雞蛋清 l 個

醬油 20 克

薑汁 10 克

〔烹製方法〕

將蜂蛹用水煮熟，晾涼，去腸。

將豬肉剁成泥，加鹽、味精、蛋清、醬油、蔥汁、薑汁、水澱粉調勻。

用小木片將蜂蛹撬開一口，釀入肉泥，撒上芝麻，用木片按平粘牢。

鍋上火，注入油，燒至四五成熱，下蜂蛹，約炸 2 分鍾，鍋離火，炸約 5 分鍾，呈金黃色撈出裝盤。

〔工藝關鍵〕

溫油養炸，成品金黃色，皮酥餡軟，外焦裏嫩。

〔風味特點〕

蜂肴入饌，風味獨特，做工精細，味醇酥軟，是壯家中秋佳節必備之品。