酸肉

〔主料輔料〕

黃牛肉 2000 克

米飯 500 克

鮮花椒葉 l00 克

鹽 20 克

青蒜苗 200 克

〔烹製方法〕

將牛肉用淘米水泡洗，再用清水洗淨。

將洗淨的牛肉切片、入缸，加花椒葉、鹽、米飯拌勻，裝入陶罐，壓實、上蓋、用草木灰與土和成泥，密封罐口，醃漬一個月以上。

食用時，開罐取出肉片，再改刀切成薄片與青蒜同炒。

〔工藝關鍵〕

用淘米水泡洗牛肉，能去牛肉腥膻。

罐口要糊嚴，防止空氣進入，這樣才能達到最佳的醃製發酵的作用。

〔風味特點〕

牛肉經過醃漬發酵，呈酸味，能夠增進食欲，幫助消化，是一款開胃名菜。