酢什錦

〔主料輔料〕

肥瘦豬肉 200 克

豬排骨 200 克

豬舌 300 克

豬肚 200 克

豬心 100 克

薑絲 50 克

豬肝 l00 克

大料 20 克

豬大腸 200 克

料酒 100 克

白糖 100 克

味精 5 克

米粉 l00 克

醬油 60 克

精鹽 40 克

〔烹製方法〕

將豬肉、豬肚、豬舌、豬心、豬肝、豬腸、豬排骨清洗幹淨。

豬肉切成大薄片；排骨砍成排骨塊。

將上述主料放入盆中，加米粉、薑絲和全部調料（味精除外）拌勻。盛入罐中，醃漬 10—15 天，至冒出酸味，取出入碗，撒上味精，上籠屜蒸 2 小時即可食用。

〔工藝關鍵〕

豬肝、豬舌、豬心、豬肚、豬腸用熱水氽過，以漂爭血汙，除去腥膩。

〔風味特點〕

此菜屬於葷什錦，采用豬的內髒，再加上變化多樣的調味品，使其味厚香醇，酸中有甜，它是雲南新平縣傣族的傳統菜肴。