燉金嘎嘎

〔主料輔料〕

金嘎嘎 1 隻 750 克

薑片 30 克

三七根 50 克

蒜米 3 克

精鹽 10 克

胡椒 2 克

〔烹製方法〕

將金嘎嘎宰殺，去毛除內髒，清洗幹淨。

三七根用溫水洗淨。

把三七根、薑片、蒜米填入金嘎嘎肚內，用竹杆把腹部穿合攏。在膝關節處劃一道口，將金嘎嘎跪放在小土鍋內，加清水，蓋上蓋用棉紙密封。

大土鍋放入半鍋水上火，把小土鍋放進大土鍋內，隔鍋蒸 2～3 小時， 下入胡椒、精鹽即成。

〔工藝關鍵〕

鍋口用棉紙密封，是為了隔絕空氣，以保證它特有的香味。

不可過早放鹽，那樣會使金嘎嘎不宜燉爛。

〔風味特點〕

金嘎嘎，因其叫聲而取名，候鳥。形似鴿子，麻花色，體重不超過 400 克，從春播叫至夏天終了為止。

此菜肥而不爛，鮮香微苦涼，能治風濕骨痛，也是壯、瑤、苗族產婦們的佳肴，具有補腎、提氣、補血、壯身健體之功效。