排骨酢

〔主料輔料〕

豬小排骨 1000 克

料酒 500 克

包穀麵 500 克

紅糖 200 克

草果 50 克

精鹽 300 克

大料麵 50 克

醃肉 500 克

茴香籽粉 30 克

〔烹製方法〕

將排骨洗淨，剁成大拇指大的塊，加料酒，精鹽拌勻，人缸內用醃肉蓋在上麵封好口醃 10 天，取出排骨和鹽水。

將包穀、草果、大料、茴香籽、料酒、紅糖、鹽水倒入排骨內拌勻再醃 30 天，取出用油炒或蒸熟，食用即可。

〔工藝關鍵〕

此菜采用兩次醃製過程，第一次醃 10 天，為的是使排骨入底味。第二次用各種調料、香料醃製 30 天，為的是使排骨在入底味的前提下入香味。

〔風味特點〕

此菜是傈僳族每家必備的菜肴，具有鹹鮮陳香的風味。