窩奔火鍋

〔主料輔料〕

窩奔 250 克

洋芋 250 克

熟豬肚 250 克

琵琶肉 50 克

豆腐 250 克

水發木耳 50 克

粉絲 250 克

蔥花 20 克

豬排骨 300 克

薑絲 20 克

丸子 300 克

草果麵 4 克

熟豬肉 50 克

胡椒 5 克

畢沙 50 克

麻油 5 克

蛋餃 l00 克

精鹽 40 克

油發泡皮 100 克

味精 5 克

瘦火腿 50 克

〔烹製方法〕

將窩奔用清水浸泡 24 小時，撈出後切成長 4 厘米的段，用清水漂好。

把排骨砍為 3 厘米長的方塊；豆腐切成 3 厘米長的方塊；洋芋切三角塊；豬肚切成細絲；油發泡皮切粗絲；丸子炸呈金黃色；火腿、琵琶肉、畢沙均切薄片；熟豬肉切為長方塊。

3。火鍋內注入高湯，燒燃炭火，下草果、胡椒、味精、鹽與湯內。沸後， 把排骨、肚絲、窩奔、豆腐、洋芋、木耳、粉絲、泡皮絲按順序分層放入， 撒上薑絲，用旺火煮沸 1 小時。然後，把丸子、火腿、琵琶肉、畢沙、蛋餃、肉塊交叉拚擺在麵上，再煮 15 分鍾，撒上蔥花，淋入麻油即成。

〔工藝關鍵〕

排骨應用熱水焯一遍，洗淨血沫，再下入火鍋內，這樣可以使火鍋內的湯不渾濁。

在火鍋內依次下主輔料時，應先將不易爛的韌性食物政在下麵，這樣能夠便它加速受熱，便於煮熟。

〔風味特點〕

“窩奔”是藏語。漢語為竹葉菜或幹竹葉，產於雲南省中甸縣、維西縣， 是高山上的一種野生植物。形似柳葉，綠色，高約 40 厘米，農曆六七月為盛產季節，生於陰涼、潮濕地。此菜隻食葉，鮮食味苦，熟食清香，要先用沸水氽過，除去澀味。可炒、燴、涼拌、煮湯。由於當地氣候寒冷，食之禦寒暖身，鮮香可口，是嚴冬裏的佳品，也是藏族同胞的“團圓菜”。