賽蜜羊肉

〔主料輔料〕

羊裏脊肉 300 克

醋 4 克

雞蛋 1 個 50 克

青稞酒 4 克

菜油 l000 克

酥油 30 克

醬油 30 克

澱粉 10 克

白糖 100 克

薑汁 10 克

〔烹製方法〕

把羊肉用斜刀法切成 3 厘米長、2 厘米寬、2 厘米厚的片。雞蛋取黃搕入碗中，加醬油、澱粉。用清水調成蛋糊，下肉片上漿。另一碗放白糖、青稞酒、醋、薑汁、糖、醬油、澱粉，加清水調成汁。

炒勺上旺火，注入油燒至四五成熱，下肉片滑散，呈白色時撈進漏勺。

勺內留底油，上旺火，倒入料汁，用手勺推動，待汁起泡時，下肉片， 迅速翻炒，淋入酥油即成。

〔工藝關鍵〕

1。掛糊上漿時的蛋糊一定要調配適當，以能掛住原料為宜，不能調得稠， 也不能調得稀。

2.最後翻炒肉片時，動作要麻利，汁不宜過多，淋入酥油，一是為增香， 其次也是為增加菜的亮度，油不宜多，點到為止。

〔風味特點〕

羊肉是一冬令食補佳品，李時珍在《本草綱目》載：“暖中補虛，補中益氣，開胃健力，治虛勞寒冷，五勞七傷。”藏族的風俗，此菜專為男子打獵而歸所製。在家中的妻子，做此菜等待滿載而歸的丈夫，以示凱旋歸來、美滿甜蜜，故名。