一串紅

〔主料輔料〕

熟羊肉 250 克

海帶 l00 克

枸杞 20 克

食鹽 20 克

雞蛋清 50 克

味精 4 克

菠菜葉 50 克

胡椒粉 5 克

澱粉 50 克

花椒水 5 克

〔烹製方法〕

將羊肉切成長約 4.5 厘米，厚 0.7 厘米的片，用食鹽、味精、花椒水抓入味，切掉肉片的四角成橢圓形，擺在盤內。

枸杞用水洗淨泡軟。

蛋清抽成蛋泡糊，加幹澱粉攪勻，平抹在每片肉片上、在肉片中間順長放一條細海帶絲，靠近海帶絲兩邊不整齊的擺上枸杞上籠，稍開籠蓋蒸 3 分鍾取下，換盤整齊擺好。

湯勺上火盛清湯，放人食鹽、味精，用水澱粉勾芡，澆在盤內，淋雞油，撒上胡椒粉，將小菠菜葉擺在盤邊即成。

〔工藝關鍵〕

稍開籠蓋蒸法可避免蛋清起泡。

〔風味特點〕

海帶居中，枸杞拚放兩側，酷似觀賞植物一串紅，造型美觀，味道鮮美。此菜為清真全羊席菜肴之一。