刺蝟酸肉

〔主料輔料〕

刺蝟肉 l000 克

蔥 20 克

酸桔葉 100 克

薑 10 克

酸木瓜 100 克

精鹽 10 克

花椒 5 克

香茅草 l20 克

荊芥 3 克

〔烹製方法〕

將刺蝟宰殺，去皮，去刺，開膛去內髒，洗淨，取肉切成片。酸桔葉、酸木瓜、荊芥、蔥、薑洗淨，剁碎，入盆，放入肉片、花椒、鹽、拌勻，醃漬 1 小時。

用香茅草捆住肉片，放在栗炭火上慢慢烘烤，至肉熟香味溢出即食。

〔工藝關鍵〕

刺蝟肉雖鮮美，膻氣甚重，必加荊芥，方可除盡。

〔風味特點〕

刺蝟，係食蟲目哺乳動物，長有長而尖的口鼻和銳利的牙齒，身體圓胖，有硬刺和粗毛，受驚後可把硬刺豎起，而將身體蜷縮成球形，以便自衛。刺蝟身長約 28 厘米，棲於山坡、草地或密林中，穴居，肉味鮮美，皮可入藥。

刺蝟酸肉係傣家風味，取酸桔葉、酸木瓜，將肉醃漬至酸，成菜肉嫩色黃，微麻偏酸，鹹鮮可口。