芭蕉花炒狗肉

〔主料輔料〕

淨狗腿肉 500 克

豆鼓 10 克

芭蕉花 150 克

薑 8 克

精鹽 10 克

蒜 8 克

幹辣椒 10 克

熟豬油 100 克

〔烹製方法〕

將芭蕉花洗淨，去花蕊，取花瓣切細入碗，用鹽 0 克醃漬，入清水漂去苦澀味。狗肉洗淨，切成薄片。薑、蒜去皮，洗淨， 薑切絲，蒜切片。幹辣椒抹去灰，切段。

炒鍋上旺火，注入豬油，燒至七成熱，下狗肉爆炒，至八成熟時，下芭蕉花、幹辣椒、薑、蒜、鹽 0 克、豆豉，炒勻入味，裝盤即成。

〔工藝關鍵〕

芭蕉花雖清香，其味苦澀，先用鹽醃 15 分鍾，再用清水漂洗，澀味去而香味存。

爆炒狗肉，不必上漿，其質酥軟，口感甚佳。

〔風味特點〕

芭蕉花為芭蕉科植物芭蕉的花蕾或花。芭蕉花入饌，清代《廣群芳譜》已載：“芭蕉的花苞中積水如蜜，亦名‘甘露’，早晨取食，甚為甘香。” 芭蕉花性涼，味甘淡微辛，功能清熱平肝，化痰和胃。對治療頭目眩暈、心痛怔忡、吞酸反胃、嘔吐痰涎等有一定效果。

芭蕉花與狗肉同炒，芭蕉花清香，狗肉鮮美，麻辣回甜，既是哈尼族傳統風味，又是食療佳品。