燜豬肉

〔主料輔料〕

整豬 1 頭

幹辣椒 300 克

豬血 全部

薑片 250 克

精鹽 400 克

草果 50 克

蔥片 300 克

豬油 500 克

〔烹製方法〕

將豬宰殺，豬血入盆，煺毛開膛，選用肉和內髒（肝另用）洗淨，切6 厘米長、4 厘米寬、1 厘米厚的片。辣椒切成段。

大鍋上火，注入豬油，燒至六成熱，下辣椒、薑、蔥煸出香味，下肉、內髒以及鹽、草果拌炒均勻，注入清水，加蓋燜熟，倒入豬血，翻拌均勻， 集體進食。

〔工藝關鍵〕

肝易混湯，傳統風味，鍋內無肝。

大火燒開，撇去浮沫，小火慢煮，以酥爛為度，集體分食，氣氛熱烈。

〔風味特點〕

傈僳族聚居怒江兩岸，烹調技法深受漢、白、納西族的影響。在菜肴中常加進當地所產的調味品。燜豬肉，是雲南傈僳族傳統名肴，常用於民間喜慶佳節，製法古老樸實，集體分食，氣氛熱烈，吃肉肉香，喝酒酒甜。