黃燜麂子肉

〔主料輔料〕

麂子肉 600 克

花椒 0.5 克

辣子 3 克

草果 0.3 克

薑片 5 克

白糖 10 克

蒜片 10 克

肉清湯 500 毫升

精鹽 10 克

菜籽油 l00 克

〔烹製方法〕

將麂肉切成小方塊，用清水漂洗幹淨。

炒鍋上火，注入菜籽油，燒至七成熱，下辣椒，花椒煸出香味，下蒜、薑片煸香，再下麂肉炒 10 分鍾，注入肉清湯，加鹽、草果和白糖，移至微火上，加蓋燜熟即成。

〔工藝關鍵〕

鹽和糖宜先加。待麂肉燜至七成爛，再加入鹽和白糖，小火燜 20 分鍾左右即可，既能入味，肉質又軟嫩成形。

〔風味特點〕

中醫認為，麂肉性味甘平，有補氣、暖身、化食、祛風、能療五痔等功效。《本草綱目》記載：“其肉主治五痔病，炸熟，以薑醋食之，大有效， 麂舌可治驚風”。

黃燜麂子肉，為傈僳族傳統風味，麻辣鮮香，色澤紅亮，營養豐富， 食療顯著。