牛口條夾

〔主料輔料〕

熟牛舌 200 克

高樁饅頭 300 克

雞蛋 3 個

胡椒麵 2 克

精鹽 5 克

菜籽油 500 克

味精 2 克

（約耗 120 克）

醬油 5 克

〔烹製方法〕

熟牛舌頭切成寬 3 厘米、長 5 厘米的薄片，放入精鹽、醬油、胡椒、味精拌勻。高樁饅頭切為寬 3 厘米、長 5 厘米、厚 0.5 厘米的片。雞蛋搕入碗內打散。

炒鍋上火，注入菜籽油，燒至五六成熱，用兩片饅頭夾上一片口條， 蘸雞蛋液下入油鍋炸呈金黃色，撈出瀝油裝盤。

〔工藝關鍵〕

炒鍋燒熱，再注入菜籽油，燒至六成熱，下牛口條夾緩炸，掌握好火候， 注意不要倒喝油。

〔風味特點〕

1.1948 年著名京劇表演藝術家馬連良先生來昆，常到昆明兩益軒就餐。開始，點名要吃牛口條夾，並告其製法。從此，每次都要點牛口條夾。兩益軒的馬允勤師傅當年為其親手製作，馬連良先生食後大加讚賞。

2.此菜為清真家常風味，色澤金黃，亦菜亦飯，香酥可口。