清湯橄欖魚

〔主料輔料〕

小白魚 400 克

蔥段 10 克

橄欖枝末 100 克

大蒜 10 克

食鹽 10 克

豬油 10 克

胡椒 2 克

豬肉清湯 100 克

草果粉 l 克

〔烹製方法〕

1.將鮮橄欖枝刮去綠皮層，再將白皮細細刮在缽內。2；炒鍋上火，注入豬油、清湯，燒開後加入鹽、蔥、蒜、胡椒、草果粉。將魚開腹洗淨，入鍋煮 2—3 分鍾，倒入盛有橄欖枝末的缽內即成。

〔工藝關鍵〕

橄欖枝要刮淨外層綠皮，刮成細未，用沸湯衝泡，氣味清香；若經水煮， 苦澀之極，難以入口。

〔風味特點〕

橄欖，入口先澀後甜，有人喻為“忠言逆耳”，又稱“諫果”。古今詩人多把橄欖的這種品質比做知心朋友和堅貞愛情。“氣味堪交友，澀中自有甜”；“餉郎橄欖兩頭尖，上口些些澀莫嫌；好處由來過後見，待郎回味自知甜。”

橄欖含有蛋白質、脂肪、糖分、鈣、磷、鐵及維生素 C 等。自古入藥， 其性平，味甘酸，有清熱解毒，開胃降氣，醒酒醒神之功。本菜係哈尼族風味名菜，橄欖清香，魚湯甜美，生津止渴，開胃止咳。