燉牛舌尾

〔主料輔料〕

黃牛尾 1 根 1500 克

蔥 20 克

胡椒粉 5 克

黃牛舌 1 隻 1000 克

草果 10 克

大料 10 克

精鹽 20 克

薑 30 克

花椒 5 克

〔烹製方法〕

牛尾 1 根，在每一骨節縫處，切進約 2/3 深，不切斷，再放入清水中漂洗幹淨，濾去水分。牛舌洗淨，下沸水片刻，至牛舌表皮起泡，撈出，撕去表皮。

炒鍋上旺火，注入清水 4000 毫升，放牛尾、牛舌，氽透，撈出，牛舌改條。

另用炒鍋一口，放入牛尾、牛舌、注入清水，置旺火上煮沸，撇去浮沫，放入草果、大料、花椒、蔥薑，改用小火，燉至酥爛。拆去牛尾骨頭， 上桌時再放入精鹽和胡椒，裝入湯碗，即可上桌。

〔工藝關鍵〕

浮沫要撇盡，文火慢燉，湯汁清澈，舌尾粑糯。

〔風味特點〕

燉牛舌尾是清真傳統湯菜。以牛舌與牛尾同燉，牛尾筋多，牛舌肉厚， 相得益彰。牛尾燉湯，湯味純正，牛舌煮後，沙糯鮮香，肉質細膩。