清湯脆肚

〔主料輔料〕

豬肚 900 克

醬油 100 克

白菜心 250 克

蔥花 20 克

精鹽 10 克

熟菜籽油 1000 克

油辣椒 10 克

（約耗 150 克）

薑末 10 克

〔烹製方法〕

白菜選用嫩心，洗淨，撕成果，豬肚去油筋，洗淨。人沸水氽後撈出， 刮淨臼膜，放人水鍋中煮熟，取出切成一字條。炒鍋上火，注入菜籽油，燒至七成熱，下肚條，炸至金黃撈出，瀝去油，薑未、蔥花。油辣椒、醬油。鹽 0 克，原湯人惋，兌成味汁。

炒鍋上火，注入原湯，下肚條，煮至回軟，下白菜心。鹽 0 克，燉 10 分鍾，淋人明油，起鍋入碗，跟味汁上桌。

〔工藝關鍵〕

烹製煮菜，在卞料將煮好時，如湯汁仍多，不可大火衝沸收汁，可稍去一些；如湯汁少，可稍加一些；火力要始終保持中個火為好。

〔風味特點〕

瑤族喜吃鹹辣食品，清湯脆肚即屬此例。此菜黃綠相映，肚子脆嫩， 鹹辣可口。

豬肚入菜，有補虛損、健脾胃等功效。可治脾胃氣虛所致之泄瀉、小便頻數、營養不良、肌膚消瘦、乏力以及胃下垂等病症。