火燒牛幹巴

〔主料輔料〕

鮮黃牛肉 1500 克

花椒麵 30 克

精鹽 50 克

茴香籽麵 30 克

辣椒麵 30 克

白酒 50 克

〔烹製方法〕

將牛肉切成寬 3～4 厘米、長 20～30 厘米的肉條。用白酒分數次擦在肉麵。用鹽、花椒、辣椒、茴香籽麵混合，撒在牛肉麵上，用力搓揉，至酒原料盡時，將肉條放入陶罐內壓實封口，醃漬 1～2 天。

取出醃好的肉條，掛在鍋架上方的炕笆上，蓋上青（一種闊葉）， 利用火塘燒柴後的餘熱，慢慢用火烘烤。烤至肉色由紅變褐，溢出香味為止， 取下掛在火塘邊的竹籬笆牆上備用。

食時，取下牛幹巴，入溫水中刷洗幹淨，用芭蕉葉包住，埋入灼燙的柴灰中，焐約半小時，取出，去芭蕉葉，將肉條用砍刀背反複捶打，使幹巴的纖維縱形分離，再用刀橫切成 2～3 厘米長的小段即成肉鬆，入碗上桌。

〔工藝關鍵〕

若用鮮柏樹枝為柴料，烹製成的牛幹巴，芳香四溢，是為上品。

〔風味特點〕

火燒牛幹巴，是景頗族古老簡樸的菜肴，為本族待客的最佳葷菜，食之味道香美，回味悠長。

雲南醃製牛幹巴，因氣候不同可分兩種：滇東北魯甸、尋甸一帶，多在冬季製作，借氣候寒冷、幹燥之際，醃製後的牛幹巴易於風幹收藏；滇西南地處亞熱帶，冬無嚴寒，氣溫較高，溫度較大，醃製後的牛幹巴，須用火烤煙熏，幹製保存。