吳家熏肉

〔主料輔料〕

豬肉5000 克 白糖50 克老湯2500 克 清水2500 克香料袋1 個 精鹽500 克〔烹製方法〕

整修：將豬肉拔盡豬毛，用明火燎皮，除出絨毛，刮洗幹淨，改刀成大方塊。

醃泡：老湯加鹽、加水、加香料，倒入碼好肉塊的缸內，一般醃泡 7 天，根據肉質和季節的不同，泡製時間可縮短和延長。

煮熏：將醃過的肉塊和清水煮至七成爛，撈出瀝幹水分，用白糖、鋸末熏成金黃色，切片上桌。

〔工藝關鍵〕

香料袋內有丁香、良薑、白芷、蔻仁、砂仁、肉蔻、草果、陳皮、甘草、八角、桂皮、小茴香、山奈、蓽茇、蓽澄茄、香椽、佛手等 27 種中草藥。

〔風味特點〕

吳家熏肉乃古都平陽（今臨汾市）的美味佳肴。清末民初時由吳老廣創製，吳氏三代，獨家經營，百餘年來，盛名不哀。

此菜肉皮明亮，色澤金黃，肥而不膩，瘦而不柴，草香濃鬱，蚊蠅不沾，經久耐放，開胃健脾。