美味糟雞

（主料輔料）

肥嫩光母雞1500 克蔥10 克紹興酒100 克鹽75 克桂皮5 克白糖4 克八角5 克香糟150 克薑10 克湯400 克（烹製方法）

嫩母雞去淨絨毛，洗淨後斬去雞頭、腳、翼尖，放入沸水鍋中，用旺火燒滾後，再用小火煨 30 分鍾左右取出，冷卻後斬成 4 塊，兩麵用鹽擦勻，醃 1 小時左右。

將湯倒入鍋中，加入紹酒、桂皮、八角、薑片、蔥段、鹽 10 克、白糖攪勻，燒沸後自然冷卻，香糟捏碎裝入布袋中，放入冷卻的湯中，待其浸出味後，濾去渣滓，去盡香料，便成為糟鹵。隨後雞放入盤內，倒入糟鹵，用蓋蓋好後放進熟食冰箱內，鹵 3 小時左右便可取食。

食用時，將雞斬成 6.5 厘米長、l 厘米寬的小條塊形，裝入盤中澆上原糟少許即可。

（工藝關鍵）

小火煮雞，不可太爛。

雞兩麵擦鹽要均勻，多醃一會。

放桂皮、茴香、蔥薑等調料後要燒開，等其自然冷卻後，再放香糟。

（風味特點）

顏色淡黃，香鮮肥嫩，香糟味濃厚，是上海的傳統名菜。