炸鈴鐺

〔主料輔料〕鐵雀頭 250 克

澱粉 75 克

鹽 2 克

薑汁 10 克

料酒 10 克

油 1000 克

花椒鹽 20 克

〔烹製方法〕

將鐵雀剁下雀嘴，切下雀頭，洗淨控幹水分，放在小盆內，加入鹽、料酒、薑汁醃 15 分鍾，掛上蛋粉糊。

炒勺內加油，燒六七成熱，將粘勻蛋粉糊的雀頭手撚下勺，用筷子將粘連的雀頭打開，並隨時翻動，保持五六成熱的油溫，將雀頭炸酥透呈金黃色，撈出控淨油裝入平盤，上桌帶椒鹽。

〔工藝關鍵〕

注意火候，油溫過高，外糊裏生。

〔風味特點〕

炸鈴鐺的主料為鐵雀的頭部，鐵雀是冬令滋補食品，其頭尤為珍貴， 它含鈣、磷等無機鹽。對預防和治療老年腦軟化症和老年性骨質疏鬆及神經衰弱有療效。雀腦補腎壯陽，治療**早泄、遺精滑精，更為有效。

炸鈴鐺為金黃色，新出鍋吱吱作響，稍涼食用，入口嚼之，酥脆有聲， 故名。沾椒鹽食用，鹹鮮適口，別具風味。此菜每份要用鐵雀 40 個以上，多做宴會配菜，不單賣。