火焰醉蝦

〔主料輔料〕

鮮活基圍蝦500 克當歸5 克廣東米酒750 克川芎5 克枸杞子20 克熟醬油30 克〔烹製方法〕

將鮮活蝦剪去須與腳，用清水洗淨、瀝幹，當歸、川芎、杞子也用水洗淨。

用耐高溫玻璃鍋一隻，將活蝦放入鍋內，加米酒 500 克，加蓋，將蝦醉 5 分鍾左右，放入當歸、川芎、枸杞子，另取一隻碗，倒入 250 克米酒，用火柴點燃後，再倒入裝有蝦的玻璃鍋內，使火焰四起，約 10—15 分鍾後，待蝦體變紅，肉質飽滿成熟，就可撈起，由食者邊剝邊蘸著調料吃。

〔工藝關鍵〕 1，必須選用鮮話基圍蝦，其它鮮活河蝦亦可烹製，但質味皆差。死蝦不能製做本菜。

2·烹製時，必須先用酒將活蝦醉昏後點燃火苗，一讓蝦入味，二避免蝦亂蹦，三讓蝦隨火熱，易於成熟。

〔風味特點〕

此菜蝦與中藥材同烹，食藝園中，一枝獨秀。枸杞補肝腎，當歸、川茗養血活血，蝦鹹為引，直走下焦，肝血足，腎精充，目明腦聰，腰腿矯健， 為冬令滋補上品。

“火焰醉蝦”是廣東冬令特色名菜。廣東人非常喜歡食用河蝦，數十年來一直盛行“白灼蝦”為最，而近幾年開始盛行“火焰醉蝦”。在廣州及深圳等地一些高級賓館的酒席與宴會，凡有“火焰醉蝦”一菜的便身價百倍， 被視為高級酒席。“火焰醉蝦”原是廣東民間的冬令滋補菜肴，每到冬天， 人們取用鮮活河蝦，加上一些名貴中藥材，用米酒略醉後，用火焰燒煮而成， 故稱為“火焰醉蝦”。此菜上桌，火焰雄雄，熱鬧非凡，營養豐富，鮮美異常。近幾年隨著改革開放，飲食業繁榮發展，各高級賓館和菜館在經營”白的基圍蝦”的同時，將此菜推上高級宴會，取用鮮活基圍蝦。把酒和透明的玻璃鍋擺在桌上，蝦用酒醉後，隨即點燃火苗，用火焰燒熟，讓顧客當時蘸著調味料食，其肉質結實而嫩，滋味極佳，因而深受中外顧客歡迎，從高級賓館到各類地道的大排擋都出售此菜，極為盛行。