紅袍蓮籽

〔主料輔料〕

大紅棗20 克紅櫻桃25 克水發蓮子100 克白糖150 克桔子瓣100 克熟豬油150 克〔烹製方法〕

紅棗洗淨，截去兩頭，用通棗棒將棗核通掉，再把紅棗投入 50℃的溫水中，浸泡 30 分鍾，撈出後用刀在每個棗中間橫切一刀，但不要切斷。

將初步加工的蓮子裝在碗內，加入適量清水和熟豬油 25 克，上籠蒸透取出，潷去水分。

3。取淨碗一個，用熟豬油 10 克將碗內壁抹勻。將蓮子逐個塞入紅棗中間，整齊地豎直排列在碗內，用一張麻紙將碗蓋住，上籠蒸 15 分鍾取出，揭掉麻紙，扣在圓盤的中心處，紅櫻桃、桔子瓣排放在紅棗周圍。

4.將蒸紅棗的汁潷入炒鍋，放中火上，加入白糖 100 克、熟豬油 15 克炒汁，待汁濃發亮起鍋，澆在“紅袍蓮籽”上即成。

〔工藝關鍵〕

紅棗在溫水中浸泡 30 分鍾，讓其充分吸收水分，且可去外皮澀味。

蒸紅棗、蓮子，皆宜火旺氣足。

炒糖汁不可勾芡，以免失去此菜風味。

〔風味特點〕 “紅袍蓮籽”係河南傳統甜菜，是用紅棗與蓮子合烹而成，工藝細致，濃甜適口，紅棗、蓮子均係養身上品，常食有益氣血、潤心肺、補脾胃之功效。