龍眼準藥糕

［主料輔料]

龍眼肉25 克京糕25 克淮山藥500 克瓜子仁25 克熟蓮子25 克豬油15 克熟麵粉100 克蜂蜜30 克青梅25 克櫻桃25 克白糖200 克蛋糕25 克（烹製方法〕

1、將淮藥打成細粉，加熟麵粉和水，揉成淮藥麵團；青梅切成柳葉片， 蛋糕切成菱形片，櫻桃、瓜子仁洗淨，京糕切成 3 厘米長的絲。

2.將淮藥麵團揉成圓形，放在平盤內，按成圓餅，將蓮子擺在圓餅的周圍，櫻桃擺在圓餅的第二圈，龍眼擺在第三圈，蛋糕擺在第四圈，瓜子仁擺在第五圈，青梅片擺在當中，擺成花葉形。將餘下的蛋糕切成小丁，備用。3.用一張大棉紙蓋在淮藥圓餅上麵，上籠蒸約 15 分鍾，然後取出，揭去棉紙，把京糕絲擺在圓餅中間呈**形，撒上蛋糕丁作花蕊。

4.將炒勺內放上清水，加蜂蜜、白糖，用武火熬化，撇去浮沫，再倒入澱粉勾熒汁，最後加豬油，澆在淮藥糕上即成。

［工藝關鍵〕

此為宮廷名菜，必須精心製做，注意刀工，造型優美，勾二流芡上桌， 豬油不可用量過多。

［風味特點〕

此為清宮名菜，北京北海仿膳仍有製作，常作為壓桌甜品。“龍眼淮藥糕”養心安神、健脾和胃，凡失眠、心悸、食少便溏者皆宜進食。