烏雞湯

（主料輔料）

烏骨雞1 隻飴糖120 克大生地120 克精鹽10 克黃酒15 克（烹製方法）

選擇白毛烏骨雞（其它雜毛雞亦可，但必須是烏骨者）15oo 克以上者， 無論公雞、母雞均可，宰殺後去毛及腸雜，洗淨。

大生地酒洗後切片，飴糖拌和後，裝人雞肚內，縫好放進瓦缽內，加精鹽及黃酒。

放入銅鍋中隔水燉爛，連瓦缽一起上桌。

（工藝關鍵）

中國江西泰和縣所產烏雞，外貌特征計有十全，紫冠、纓頭、綠耳、有須、五爪、毛腳、絲毛、烏皮、烏肉。且眼、喙。內髒、脂肪均為黑色。清·乾隆時曾列為貢品。

隔水燉約 1.5 小時酥爛可口。

（風味特點）

唐·孟詵《食療本草》載有一方：“用烏骨雞一隻和五味炒香，投 2 斤酒封一宿取飲，令人肥白，能補虛勞羸弱，治消渴中惡心腹痛，益產婦。” 中藥名品“烏雞白鳳丸”即以其為主料製成。

藥理學認為，烏雞營養豐富，並含有激素和紫色素，對人體白血球和血色素有增強的作用，對治療婦女體弱不孕、月經不調、習慣性流產、赤白帶下及產後虛弱等症均有療效，並可用於肺結核、冠心病、胃潰瘍、神經衰弱、小兒佝僂等症的輔助治療。