177.酸模

酸模為寥科植物酸模 RumexacetosaL.的嫩莖葉；又名豬耳朵、牛舌頭， 嫩莖剝皮即可生食。每百克酸模嫩葉含水分 92 克，蛋白質 1.8 克，脂肪 0.7克，碳水化合物 2 克，鈣 440 毫克，磷 80 毫克，還有牡荊素、金絲桃甙等。酸模可治皮膚濕疹、慢性便秘。

涼拌酸模葉

一、原料：

主料：酸模嫩葉 200 克。

調料：精鹽、味精、醬油、白糖、麻油。二、製法：1.將酸模葉去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗淨，擠於水切段放入盤內，加入精鹽、味精、醬油、白糖、麻油，拌勻即成。

按：酸模葉含有豐富的營養成分，每百克含胡蘿卜素 3.2 毫克，維生素C70 毫克。豐富的緝生素有助於增強人體免疫功能。食用涼拌酸模葉能增強體質，防病抗病。

酸模炒肉絲

一、原料：

主料：酸模葉 150 克，豬肉 100 克。

調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑末。二、製法：將酸模葉去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗淨切段。豬肉洗淨切絲。

鍋燒熱放人豬肉煸炒至水於，加入醬油、蔥花、薑末煸炒至肉熟，放入料酒、精鹽和適量水炒至入味，加入酸模葉煸炒至人味，點入味精推勻出鍋即成。

按：酸模炒肉絲能為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、維生素 C、胡蘿卜素，具滋陰潤燥的功效。食用此菜可樹人體正氣，強壯身體，健康少病。