24.水葫蘆

水葫蘆為雨久花科植物鳳眼蓮 Eichhornacrassipes（Mart.）solms 的嫩葉和葉柄，又名水浮蓮。

水葫蘆鮮品每百克含水分 95.2 克，蛋白質 1.1 克，脂肪 0.7 克，纖維素.4 克，鈣 30 毫克，磷 80 毫克，還含有多種維生素。水葫蘆具有清熱解毒、除濕、祛風熱的功效。

炒水葫蘆

一、原料：

主料：水葫蘆 400 克。

調料：精鹽、味精、蔥花、豬油。二、製法：將水葫蘆去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗去苦味切段。

油鍋燒熱，下蔥花煸香，放入水葫蘆，精鹽炒入味，點入味精，出鍋即成。

按：水葫蘆含有多種營養成分，具有清涼解毒、除濕、祛風熱的功效。適用於風熱、濕氣、煩熱、癰腫等病症。

水葫蘆燒豆腐

一、原料：

主料：水葫蘆 300 克，豆腐 200 克。

調料：精鹽、味精、蔥花、豬油。二、製法：將水葫蘆去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗去苦味切段。豆腐切小塊。

油鍋燒熱，下蔥花煸香，放入豆腐、精鹽、味精和適量水燒至入味， 加入水葫蘆燒至入味即成。

按：此菜由水葫蘆與滋陰潤燥、益氣和胃的豆腐相配而成，具有滋陰潤燥、清熱解毒的功效。適用於虛弱幹咳、肖溫、腹脹、胃逆等病症。