25.水紫萼

水紫萼為百合科植物水紫萼 HostalancifoliaEngler。的嫩葉。

水紫萼嫩葉每百克含水分 83 克，蛋白質 1.8 克，粗纖維 2.2 克，胡蘿卜素 4.07 毫克，尼克酸 0.6 毫克，維生素 C110 毫克。

炒水紫萼

一、原料：

主料：水紫萼嫩葉 500 克。

調料：精鹽、味精、蔥花、豬油。二、製法：將水紫萼嫩葉去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗淨，擠幹水切段。

油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入水紫萼煸炒，加入精鹽炒至入味，點入味精即可出鍋。

按：此菜含有多種營養成分。特別是每百克含胡蘿卜 4.07 毫克，維生素C 高達 110 毫克。豐富的胡蘿卜、維生素 C 有助於增強人體免疫功能。食用此菜能提高人體抗病防病能力，強身健體，潤膚容顏。

水紫萼炒雞蛋

一、原料：

主料：水紫萼嫩葉 300 克，雞蛋 3 隻。

調料：精鹽、味精、蔥花、豬油。二、製法：將水紫萼嫩葉去雜洗淨，入沸水鍋內焯一下，撈出洗淨，擠幹水切段。雞蛋磕入碗內攪勻。

油鍋燒熱，下蔥花煸香，倒入雞蛋，加入精鹽，將雞蛋炒熟並鏟成小塊，出鍋待用。

油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入水紫萼煸炒，加入精鹽炒至入味，倒入炒好雞蛋，點入味精，炒勻即可出鍋。

按：此菜由水紫萼與潤肺利咽、清熱解毒、滋陰潤燥、養血息風的雞蛋相配而成。可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、維生素等營養成分。具有滋陰潤燥的功效。適用於咽喉腫痛、目赤、虛勞吐血、痢疾、營養不良等病症。健康人食用更能強身健體，精力充沛，提高工作效率。