第四章 少數民族食風
赫哲族食風
赫哲族主要分布在鬆花江、混同江（即黑龍江下遊）和烏蘇裏江沿岸的佳木斯市、富錦市、同江市、依蘭縣、撫遠縣、樺川縣和饒何縣境內。自古以來就在三江沿岸和完達山一帶捕魚和狩獵。富饒的三江盛產鱘鰉魚和鮭魚（即大馬哈魚）等珍貴魚種及各種上等雜魚。綿延的完達山裏棲息著珍禽異獸，野菜、野果滿山遍野皆可采集，這些均為赫哲族人民提供了豐富的飲食資源。
赫哲族曆史悠久，一直在三江流域生息繁衍，與我國古代東北地區的“肅慎”、“挹婁”、“勿吉”、“靺鞨”和“野人女真”等土著居民，有著可溯的族源關係。從省博物館陳列的在鶯歌嶺和新開流遺址中大量出土的漁獵工具化石來看，反映了赫哲族的祖先是從事漁獵生活的。他們主要吃魚肉，穿魚皮，有一部分也兼吃獸肉穿獸皮。曾有過“魚皮韃子”之俗稱。明朝時期，女真人分建州、海西和野人女真（即生女真）三部，而野人女真散居江河僻處，仍處在原始社會末期階段，以漁獵力生。《寧古塔紀略》記載：“又六百裏力黑斤，又名魚皮，因其衣魚皮，食魚肉為生，故名。”在清朝時期，居住在依蘭、富錦嘎爾當、樺川等地的赫哲族與漢人雜居，雖仍從事漁獵，有的赫哲族人家已兼農副業生產，有了糧食和蔬菜，逐漸改為糧肉各半的飲食模式。居住在同江、撫遠和饒河境內的赫哲族，仍以捕魚為生。冬季有時上山狩獵，依然以魚肉或獸肉為主食。民國年問赫哲族的飲食受漢族的影響，並從交易中得到米麵，多數人改為以糧食為主食，少數人還以魚肉為主食，但也用小米或麵粉做些粥、湯麵之類配肉食用。
偽滿時期受盡日偽統治者的欺壓，三江沿岸的赫哲族被攆到無人煙的漂筏甸（即沼澤地）裏，組成了三個部落。日寇不準他們捕魚狩獵，對他們配給玉米糠麩摻橡子麵，人們饑餓難忍，在沼澤裏捉泥鰍、老頭魚，撿野鴨蛋、老等（蒼鷺）蛋，或采集樹上的冬青和野菜活命。1942年，日寇在侵華戰爭中對赫哲族搞細菌試驗，進行所謂的“治療”注射，致使赫哲族瀕於滅絕。1945年 8月 15日日本帝國主義投降，祖國東北得到解放，這時的赫哲族幸存者僅僅剩下 350人，他們又回到了三江沿岸自己的家鄉，重操捕魚業。解放後政府對赫哲族給予極大的關懷和照顧，解決衣、食、住、行等困難，全部由國家供應大米、白麵，赫哲族徹底改力以糧食為主食。食品種類和吃法與漢族大體相同，但他們仍保留喜食魚肉的飲食風俗。
赫哲族一年四季以捕魚為業，春打開江魚，秋打大馬哈魚，冬天有的打凍網或進行冬釣。一般是春、夏、秋三季一日三餐，冬季兩餐。過去以各種生熟魚肉為主食。清朝以後，以“莫古布達”稀粥和“拉拉飯”為副食。魚類吃法多種多樣，既保留傳統食法，又借鑒吸收漢族人的烹調技法。平日吃法有生吃魚片、殺生魚，有烤魚或燉魚，有飯中拌魚毛或吃魚幹。
魚類吃法多種多樣，既保留傳統食法，又借鑒吸收漢族人的烹調技法。
有“殺生魚”、“生魚片”、“刨花魚片”、生魚幹、鱘鰉魚籽和大馬哈魚籽。這些都是古老的傳統吃法，直到現在仍作為赫哲族獨特風味食俗在民間繼續流傳。
拌菜生魚，赫哲人稱為“塔拉克啊”，又稱“塔爾卡”或“塔拉哈”，即，俗稱殺生魚。是赫哲人平素飲酒時不可缺少的佳肴美饈，既是下酒菜，又可當飯吃。親友客人至家，常以請吃殺主魚表示尊敬。做殺生魚時，常常以四季最新鮮的上等鯉魚或鱘魚為原料，如果得不到這些名貴的魚，有上等的雜魚亦可，如“三花五羅”、青根、勾心（狗魚）、黑魚、島子、蟲蟲、紅尾、白魚，或牙不岔魚。其做法是：把活魚或新鮮魚放完血，隊魚脊處將魚劈開，把魚肉從魚骨上剔下兩整塊，用刀橫切成連接的魚肉薄片；再從魚皮上將魚肉片片下來，切成肉絲，用醋煞一下；然後將魚皮用火燒烤一下，見半熟即可；拍掉魚鱗，切成絲同魚肉絲放在一起，再拌以蔥、野辣椒或小根蒜、野韭菜，加鹽調好就可以吃。這是最早的吃法。從清朝到民國年間，赫哲人受漢族影響，在使用副料和作料方麵已有很大的改進。既講究原料肉質優劣，也講究作料的使用。副料可用焯過的土豆絲、菠蘋、粉絲、綠豆芽、或用生的黃瓜絲、蔥花、薑絲、蒜泥、韭菜、粉皮，再調入醬油、食鹽、高醋、味精、炸辣椒、花椒油以及香油，拌勻即成。食之清香爽口，風味獨特。魚多時，可多切些魚肉絲拌好，隨吃隨添。饒河、撫遠、同江，富錦、綏繽、樺川、佳木斯、依蘭以及哈爾濱等地的漢族人也喜歡吃“殺生魚”，食法基本相似。
“生魚片”，赫哲人稱為“拉布特克啊”或“拉布塔哈”。多半都是在捕魚時吃的。做法比較簡單，原料選用與“殺生魚”相同。用刀將魚肉剔下，切成薄片，不放任何蔬菜和作料，隻蘸醋和鹽食用。如有辣椒或辣椒油可放一些，不僅可以去腥味，其肉也更加鮮美可口。另有一種生吃法，多半都在剛捕到上等活魚時食用。為考察外地本族人或客人朋友是否能入鄉隨俗、對赫哲人是否尊重，漁民拿出魚刀從活蹦亂跳的鮮魚身上割下一塊肉用刀挑起，送給對方客人或朋友。如對方高興地咬下這塊魚肉吃了，即被視為是看得起自己的朋友，或看作是真正的赫哲漁民；否則會被視為瞧不起他們，赫哲人不願意與這種人交往。
“刨花魚片”也叫凍魚片或冬魚片，赫哲人稱謂“蘇拉查”或“蘇拉克”。過去在冬季常吃它。原料選用與“殺生魚”相同。先將凍魚剝皮，然後用刀往下削魚肉片，被削下的凍魚肉薄片，類似木工刨下的刨花，由此得名。倘用鱘魚（即七裏浮子），可將魚脆骨也都橫切成薄片與“刨花”一起放在盤內，再配以醋、鹽、蒜泥、辣椒油或醬油調料蘸著吃，既涼爽又鮮美，是下酒的佳肴。過去隻能在冬天吃到“刨花生魚片”，而現在赫哲族人家有了電冰箱，隻要選好上等雜魚，送到冰箱裏速凍，就可以做出風味獨特的“刨花生魚片”。現在夏天吃凍魚片已成了一種新的食俗。
魚幹，赫哲人在夏秋之季捕魚頗多，一時又吃不了，遂將魚肉剔下切成條或塊曬幹，捆好儲藏起來，以備冬季缺乏食物時食用。吃時用木錘將魚幹錘軟後，撕去皮再撕肉蘸作料食之，或用火烤後再食，風味頗佳。用同樣的辦法可曬麅肉或鹿肉幹。
烤魚片，赫哲語稱為“達勒格切”或“素魯”。有人曾將烤魚片誤稱為“塔拉哈”，其實“塔拉哈”是“殺生魚”不是烤魚片。漢語也叫燎燒魚塊或燎烤魚片。做法將活魚割下一大片或一大塊，或者將一塊魚肉橫切成與魚皮相連的魚肉片，然後用削成尖的柳條子將魚肉串好，斜插在篝火旁或用手拿著在火上燒燎，達四五成熟即可。切成小片或小塊，蘸醋與鹽食之。這種吃法是漁民在捕魚灘地上形成的食俗。
大馬哈魚是回遊性魚類，每年從白露到寒露期間，成批從海裏遊回烏蘇裏江或黑龍江的一些支流裏產卵，這時期是捕大馬哈魚的黃金季節。為了儲存和外運銷售，將捕得的大馬哈魚從脊後處豁開，去內髒，洗淨，用鹽醃製。吃時用清水泡洗，切塊，用油煎炸或清蒸均可，味道極為鮮美。
醃製雜魚將上等雜魚開膛，去內髒洗淨，用鹽醃，曬幹，成為鹹魚幹以便儲存，備冬季或來年春天缺食物時食用。吃法與吃醃大馬哈魚相同。
醃製魚白與魚肝將雄性大馬哈魚白和魚肝或上等雜魚的魚白、魚肝用鹽醃製，作為小吃，類似漢族醃製的鹹菜。
赫哲族熟食魚肉種類較多。昔時烹調技法簡單，主要有炒、煮、燉、煎、氽、蒸、烤等。50年代以來受漢族的影響，學習了烹調技法，製作菜肴有了新的改進和發展，並增添了烹、炸、溜、燜、燒、熏等做法。
炒魚毛即做魚肉鬆，赫哲語稱為“塔斯恨”，過去是每餐必不可少的食品。主要原料選用各種肥大豐腴的雜魚，如鱘鰉魚、鯉魚、鯽魚、草根、青根、胖頭、懷頭、條、哲羅、發羅、細鱗白魚、鯰魚、牛尾巴等各類雜魚。先將魚洗淨，除去頭、尾、鱗，開膛，去內髒，把魚肉切成塊，放在鍋中，用旺人將水煮開，幹，改用小火，同時反複翻炒。邊炒邊挑揀魚刺魚骨，倒出魚肉塊撕碎，回鍋再炒，將魚肉炒至焦黃不粘鍋即成魚肉鬆（魚毛）。魚肉鬆必須放在壇子裏或樺皮筒裏，用煉好的魚油浸泡著。秋天有的婦女采集稠李子野果搗碎，做成圓形的稠李子餅曬幹，放在魚毛壇子裏，將壇子封好，放在陰涼處，或埋在地下，儲存起來，以備冬季或缺食物時拌在飯裏吃，稠李子餅可作為風味小吃，其味香甜可口。
柳蒿芽燉魚，選各種鮮雜魚，去鱗和內髒，洗淨，用水清燉。放鹽、蔥花和五味子藤根（用它代替花椒、胡椒、薑等調味品），再放些洗幹淨的柳蒿芽，開鍋即熟。魚肉鮮嫩，柳蒿芽也特別新鮮好吃。喜歡辣味的，再放上些野辣椒，其味更佳。
炒鱘鰉魚片，將魚肉洗淨去皮，切成魚片，鍋裏放油旺火燒開，把魚片投入鍋內爆炒，放鹽等作料，翻幾個過兒出鍋，肉嫩鮮香，是下酒的佳肴。
氽大馬哈魚丸子，選用新鮮大馬哈魚肉為原料，將肉剁碎，用少量水攪拌，加鹽、蔥花、花椒麵拌好後做成肉餡，然後用油爆鍋，添水燒開，將肉餡做成丸子下鍋，開鍋後即熟。再放點香菜、蒜苗或香油，魚肉嫩，味道美，湯鮮可口。
煎、炒、燉魚籽各種雜魚籽，一般習慣在燉魚時，將燉熟的魚籽單盛在碗裏作為一個菜。也有將生魚籽稍稍醃一下，再下鍋炒熟，炒至金黃，酥香可口，是極佳的酒肴。大馬哈魚籽，還可以拍碎煎成餅狀，色金黃、味鮮香，也是極佳的酒肴。如為分娩的婦女下奶，可將大馬哈魚籽拍碎做湯，湯汁乳白，營養豐富，催奶特別有效。
混合飯也叫和盒，赫哲語叫“莫古布達”。做法比較簡單，用魚肉或獸肉同小米、高粱米或小粒苞米子一起煮熟，加鹽，並將土豆塊或白菜條加在一起煮成稀飯。飯、菜、肉混合，味美可口。
稠粥又叫“拉拉飯”。即用小黃米或大黃米、小米或玉米小子做成的稠粥。拌上炒魚片或各種動物油食用。有的兒童或老人喜歡拌上白糖和葷油；吃著香甜可口。
托花樣飯將白麵或養麵和好擀成餅，切成小塊煮熟，撈出待用；將麅肉或鹿肉，或野豬肉，或野雞肉炒熟，再將煮熟的小餅塊放入鍋裏一起炒，略放些鮮湯和作料即成，類似漢族的炒餅。
魚肉餡餃子，將魚肉剁碎，拌剁碎的芹菜（或韭菜、大頭菜，或白菜、青椒）成餡，用白麵作皮包餃子煮熟食之。凡年節或家宴，都喜歡用魚肉餡餃子侍客，既鮮美又不膩。
如今赫哲人主要以大米飯和白麵饅頭為主食。有時也吃些小米、高粱米和玉米子。麵食還有花卷、油餅、餡餅、包子、麵條和麵片。
鄂倫春族食風
鄂倫春族主要分布在黑龍江省黑河地區遜克、愛輝縣、大興安嶺地區呼瑪、塔河具、伊春市、嘉蔭縣及內蒙古自治區呼倫貝爾盟鄂倫春自治旗和布特哈旗等縣（旗）境內。鄂倫春族在定居前，一直保持著濃厚的原始社會末期公有製的殘餘，終年過著遊獵生活，到處遷徙，吃獸肉、穿獸皮，住著簡陋的、八麵透風的“仙人柱”（亦稱“斜仁柱”，俗稱“撮羅子”，類似尖頂圓形的帳房）。生活貧困落後，處於悲慘境地。解放後，鄂倫春族各個部落先後於 1951年、1953年和 1957年實現了定居，結束了原始遊獵的生活。他們的飲食習俗也隨著發生了根本的變化，從以吃野獸肉為主食改變為以吃糧食為主食。又逐漸形成了一些新的飲食習俗。
《龍沙紀略》中記載鄂倫春人定居前的生活狀況是：“以射獵為生”，其婦女“皆勇決善射，客至，腰數矢上馬，獲雉兔，作炙以餉”。“商賈初通時，以貂易釜，後漸以貂蒙釜口易之。”史料上記載了鄂倫春人某些飲食習俗。鄂倫春人在漫長的原始氏族公社到家庭公社這一曆史階段，以一個氏族為活動單位，人們在一起狩獵和采集，共同分享狩獵和采集來的食物。過著自給自足的靠大自然恩賜的生活。以血緣關係組織的“烏力楞”（氏族部落或村落），需要很多食物，因此他們熱衷於獵獲大獸，如堪達、麅子、野豬、鹿等。在不知道用火以前，傳說這個民族是吃生肉的，過著茹毛飲血的生活。當他們使用了火以後，開始熟食（實際上是半熟食法），其方法主要甲烤、燒、煮、炒。但仍有時生食。如對堪達、鹿、麅子的肝、腰子、心及胃中的百葉和骨髓油，直到今天，在山裏狩獵時還習慣生吃。狩獵豐收後，剩餘的獸肉曬成肉幹（分生熟兩種），冬天則冷凍起來，以備缺食物時食用，偶爾也采集些野菜、野果或捕些魚來彌補飲食之不足。鄂倫春人飲食需用的器皿，除皮口袋（裝什物和肉幹用）和骨筷子分別是用獸皮或獸骨製作的外，其餘如盆、碗、簍、箱、盒、桶等都是用樺樹皮製作的。
鄂倫春人在就餐時，一般都圍著篝火或火塘席地而坐。老人、氏族長、行獵長、佐領及貴客坐在正席位置，即正麵“瑪路”鋪位，其他人坐在兩旁的“奧路”鋪位上就餐。年輕的婦女不同席，要侍奉老人與客人，待客人吃完後再進餐。吃飯時，食物放在一張樺樹皮上，或守著吊鍋子進食。
行獵長、佐領及貴客坐在正席位置，即正麵“瑪路”鋪位，其他人坐在兩旁的“奧路”鋪位上就餐。年輕的婦女不同席，要侍奉老人與客人，待客人吃完後再進餐。吃飯時，食物放在一張樺樹皮上，或守著吊鍋子進食。
由於鄂倫春人過去以遊獵為生，用餐時間不很固定。夏天一般是一日三餐，冬季一日兩餐。住在“烏力楞”裏的人們，一般一日兩餐。出獵的人們，根據不同的狩獵季節和具體情況一日兩餐或三餐。夏季，天亮前不吃早飯，先出獵，太陽出來一杆子高時回來用早餐，然後休息睡覺，擔當炊事工作的人預備餐飯。下午過半晌（即下午三四點鍾時）吃飯，飯後又出獵。晚上掌燈時歸來吃晚飯。冬天出獵時，太陽出來後吃早飯，傍晚回來吃晚飯。食物多是麅子、野豬、堪達、熊、免、灰鼠等獸肉。有時也吃雉雞（野雞）、樹雞、榛雞、烏雞、沙半雞、“飛龍”、野鴨、大雁、天鵝等飛禽的肉，多是烤著吃。“飛龍”多做湯吃，昧極鮮美。有時打下到這些東西，就到河裏去抓魚，或用槍打魚——主要捕那些個兒大的冷水魚，如哲羅、細鱗、發羅、條、狗魚、鯉魚、鏵子、白魚、雅羅等。有時也采集些野菜、野果，現采現吃。這種勞動一般是由不出獵的婦女們來幹。他們喜歡吃的野菜主要有柳蒿芽、山韭菜、山芹菜、小根蒜、木耳、黃花菜、猴頭、白蘑、黃蘑、榛蘑、鬆蘑、花臉蘑等；野果有柿、牙格達，稠李子、山丁子、山梨、葡萄、草梅、元棗、玫瑰果、鬆子、棒子、核桃等。
手把肉，鄂倫春語稱“古魯烏樂”，或稱“烏羅倫”，即煮肉之意。在鐵吊鍋沒有傳入之前，有兩種原始的煮肉方法，一是將大野獸的胃洗淨後裝水，把切成小塊的獸肉放在胃裏邊，紮緊口，吊在篝火上燒烤，胃裏的水沸騰了，肉也七八成熟了，取出蘸鹽而食；另一種方法是“刳木貯水”，將肉切好，放入木槽中，倒入水，將小石子放在篝火中燒熱，放到木槽中，反複數十次，將肉煮熟，取出食之。自清代有了吊鍋後，均習慣用吊鍋煮手把肉。吊鍋有雙耳，拴皮條以便懸掛，用一木杆做支架，將吊鍋吊在篝火之上，把肉煮到八九成熟時撈出，用獵刀割肉蘸鹽水或鹹韭菜花食之。
肉粥，鄂倫春人稱為“烏樂蘇木順”。將少量的稷子米、小米或小黃米淘淨，放進吊鍋的肉湯裏，再放進肉塊、鹽，煮熟即成。吃完手把肉，每人要喝一兩碗肉粥，才感到吃得飽。
烤肉，鄂倫春語叫“烏樂席拉蘭”。烤肉時先選一個兩三尺長的木棍，用獵刀將兩頭削尖，一頭串上肉，一頭斜插在篝火旁的地上，不時轉動肉串，待烤得焦黃時，蘸著椒鹽吃，味道極香。另外可以烤排骨肉、烤沙肝、烤裏脊。雄性麅、用獵刀將兩頭削尖，一頭串上肉，一頭斜插在篝火旁的地上，不時轉動肉串，待烤得焦黃時，蘸著椒鹽吃，味道極香。另外可以烤排骨肉、烤沙肝、烤裏脊。雄性麅、、鹿的睾丸也可串上烤，烤得金黃色時切開分給“塔坦達”（即行獵長）或老人食用，不許年輕人吃。雌性麅、、鹿的奶核烤熟後也可吃，也是不許年輕人吃，但可以給產婦吃，催奶極有效。烤熟的寒丸與奶核是極好的補品，營養價值極高，是膾炙人口的珍貴野味。兒童最喜歡吃烤灰鼠肉，獵人送給兒童的食物最誘人的是灰鼠子。燒肉鄂倫春語稱為“達拉嘎旦”。做法是用獵刀把獸肉割成塊，扔到火堆裏燒得焦黑，取出來用刀刮掉黑疤，裏邊的肉有六七成熟，切開，蘸鹽及其他作料食用。有的獵人喜歡吃骨髓油，將野獸的腿骨扔到火裏燒，拿出砸碎，吃裏邊的骨髓油，特別香。
燉肉，鄂倫春人稱為“烏魯格日”，亦稱“沙哈那烏魯楞安”。做法是把肉切成小塊（或條或片）洗淨，放動物油爆鍋，放入肉翻炒一下，加入清水、鹽、五味子根等作料。肉將燉熟時，再放入柳蒿芽、野蔥或其他蔬菜，味道更鮮美。曬肉幹鄂倫春語稱為“庫呼樂”或“庫呼拉”。春夏秋三季把剩餘的獸肉切成條或塊，煮成六八分熟，撈出後用火熏烤一遍，曬成肉幹，以防變質。如果是將生獸肉曬成幹，則稱做“烏力特”，也必須經火熏烤後再曬幹。有的地方稱曬的長條肉幹叫“烏樂達”，稱小塊的肉幹叫“烏力克特”。這些肉幹都儲存起來，以備缺糧時食用，也常用來作為禮品饋贈親友。炒肉定居後的鄂倫春人多采取這種吃法。一般是選用野豬肉、麅子肉、肉、鹿肉、或飛禽的肉，切成片或條、絲，用油爆鍋，在旺火上翻炒，然後加鹽、山蔥、山芹菜，或黃花、木耳、蘑菇等，炒熟即成。吃生肝主要是吃麅、鹿、的肝。把這些野獸捕獲來後，開膛取出肝便生青吃，鄂倫春人稱為“阿斯根”。這些野獸的腰子（剔去臊筋）、心也可生吃，叫“包少庫陶”。也有生吃麅胃中的百葉的。到今天，鄂倫春人行獵時仍保持這種生食法。
灌血腸鄂倫春語稱為“莎阿斯”，或叫“受克舍希裏古達”。做法是將、麅、野豬的腸洗淨，將野獸的血放入鹽及作料攪拌好，灌入腸內，放鍋內煮熟，撈出，切片，蘸韭菜花或鹽水吃。味道特別鮮美。
雜花菜亦稱“肉拌腦漿肺子”。鄂倫春人叫“阿素木”或叫“阿蘇”。做法是把獸肉、肺子、腦漿煮熟後再拌些拆骨肉、動物油、山蔥、野辣椒、韭菜花和鹽即可，老年人最喜歡吃。
米麵食品。清朝時，鄂倫春人隻能吃到極少量的通過交換得來的小米、稷子米、黃米等，根本吃不到大米。因米數量少，隻能做粥吃，偶爾才吃頓於飯。麵的吃法也不多，近幾十年來多了。下邊介紹幾種主要的吃法。
肉場麵片鄂倫春語叫“古魯布達”，也有的地方叫“偏拉坦”或“古嫩加庫特”。做法是將麵和好，擀成薄餅，切成片，或用手拉成片，下到煮手把肉的原湯裏，放上野菜和鹽煮熟，連湯帶麵片一起吃。也有的將麵片撈出，拌上熟佃、鹽及各種作料而食之。
燒餅亦稱燒麵，鄂倫春語叫“布拉曼烏恩”或叫“布拉嫩”。做法是將麵和好後團成小餅，埋到灰火裏，燒熟後即可吃。
圈火燒也叫金鋼圈，鄂倫春語叫“卡拉車赫”或叫“卡拉斯克”。做法是將麵和好，團成團，再壓成餅，然後將中間掏開，做成圓圈狀，放到灰火中燒熟後吃。行獵的人和小孩最喜歡吃這種食品。
麵片疙瘩即疙瘩湯，鄂倫春人叫它“波兒都恩”。
做法是把清水灑在麵中，拌成小疙瘩狀，與肉塊放在一起煮，熟後放入鹽等作料食用。
餃子鄂倫春人叫它“謝努溫”。一般在過年過節時吃，或用來招待老年客人。做法是用野獸肉剁碎，加上山蔥花或少許野菜及作料調拌成餡，用白麵和水做成麵皮，包餡製成，煮熟後食之。近幾十年來，餃子餡多用豬肉摻上白菜或韭菜、芹菜、大頭菜等做成，吃法與漢族吃餃子基本相同。
近幾十年，鄂倫春人又學會了做饅頭、花卷、麵條、包子、餡餅等食品。
幹飯鄂倫春人稱做“幹盆”。是用小米或稷子米煮一下，撈出，再蒸製成。做幹飯時要做“西樂”（即熬菜），是用肉切成塊或片，放上野菜熬燉成的。
稀粥鄂倫春語叫“蘇木順”。用小米或稷子米煮成。在山裏行獵時，吃完手把肉，再淘洗一把小米放在煮肉的湯裏，煮開後即可。
黏粥或稱黃米黏粥，鄂倫春人叫“老考太”。用黃黏米加水煮製成，煮好後放些葷油或白糖，香甜可口。男女結婚時要吃老考太，象征著如膠似漆、永不分離的愛情。有時也用來做祭品。
副食的變化比較大。鄂倫春人在定居前主要吃麅子、野豬、和熊的油。他們把野獸的板油拉下來，曬過，加火熔化後盛入器皿，晾涼後即凝固，吃時用獵刀割一塊即可。現在主要吃豆油或豬油。
鄂倫春人過去不習慣種菜，也不會種菜，隻是春天或夏秋之季采集各種野菜食用。如柳蒿菜、野蔥、老山芹、野韭菜或野韭菜花等，曬幹或醃鹹，儲存起來以備冬季食用。
定居之後，鄂倫春人居住的地區普遍成立了供銷合作社，使他們能及時買到豆油、香油、醬油、紅糖、白糖、花椒、大料、堿、味素等各種副食品。他們還學會了種菜，吃上了自己種的蔥、蒜、辣椒、茄子、黃瓜、豆角、土豆、白菜、蘿卜、大頭菜、西紅柿、芹菜、韭菜、香菜、菠菜等新鮮蔬菜。
鄂倫春人在定居之前，常年飲用河水或泉水。冬季河水封凍後，砸冰塊背回來食用，或化雪水食用。定居之後都飲用井水。
鄂倫春人也喝茶。他們稱茶水為“茶一木烏”。茶分磚茶、紅茶和奶茶。到山裏遊獵時，沒有茶就采集小黃芹葉、牙格達葉、玫瑰花和葉、達紫香花和葉，曬幹後用沸水泡開當茶喝。北部和西部鄂倫春人喜歡喝紅茶和奶茶，並以茶待客。
鄂倫春人成年男女都喜歡喝白酒，鄂倫春語叫“阿拉開衣”，都是外地輸入的。有時一喝就是幾天，直喝得酪叮大醉為止。喝酒時用茶碗或樺樹皮碗盛酒，常因醉酒而造成無意義的傷亡。
他們也喝自製的柿酒和馬奶酒。馬奶酒是以馬奶做原料，再加上小米，放樺樹皮桶內發酵 10天，用大鍋煮馬奶。鍋上放置大桶，桶上邊再放一個鍋，內裝冷水。大鍋燒熱，馬奶的蒸氣經上邊鍋內冷水的冷卻，水滴從大桶旁邊小孔中流入酒桶內即為馬奶酒。鄂倫春語叫“莎拉阿拉開衣”。
樺樹汁也是他們的飲料。每年春四、五月間，獵人行獵在樺樹林裏，渴了，則用獵刀割開樺樹皮，樹汁就流出來，用嘴吮吸即可。味道清涼甘美。
其他少數民族食風
蒙古族喜歡吃煮全豐、烤全羊、手把肉、羊腸灌血、烤羊肉串。奶製品有奶汁子、奶皮、奶酪、黃油、奶油、奶茶。蒙古族日常的早飯和午飯習慣喝奶茶、泡炒米、奶皮和奶酪，晚餐一般都吃手把肉。用牛奶製做的奶皮，疊成雙層揭下來夾上白糖，堪稱佳饈。奶油拌奶酪和糖是蒙古、達斡爾、柯爾克孜和鄂溫克族的絕好乳食品，百食不厭。
滿族、朝鮮族、錫伯族早已以糧食為主食，豬肉是副食，並配以蔬菜下飯。滿族和錫伯族每餐飯桌上必有四個壓桌小碟，碟內盛著醬、鹽、鹵、漬的小菜，然後再上主食和菜肴。
達斡爾族過去主要吃稷子米飯，或用稷子米做成炒米。他們常用鮮牛奶和羊奶煮稷子米飯吃，或用酸奶泡著炒米吃。此外還吃燕麥和大麥米飯，以及用蕎麥麵做的各種食品。用葷油和白糖拌的黃米黏飯和用黃米麵做的餑餑，也是他們喜愛吃的食品，還喜食牛羊肉。
黑龍江省各民族飲茶的曆史雖然沒有南方茶區那麽悠久，但也有相當的一段歲月。茶在人們心目中享有極高的聲望，是人們日常生活中必不可少的飲料。茶葉傳到黑龍江少數民族地區，始於宋、遼、金時期。宋朝的商賈常甲茶葉到寧古塔、寧安、齊齊哈爾、依蘭、墨爾根（嫩江）等地進行交易，換取畜產品和珍貴的毛皮。茶的品種主要有磚茶、紅茶、花茶和青茶（即綠茶）。
蒙古、達斡爾、柯爾克孜和部分鄂溫克、鄂倫春族人都喜歡喝奶茶。蒙古族喝奶茶的曆史比較悠久，其他幾個喝奶茶的民族大都受蒙古族的影響。蒙古族奶茶是用磚茶和中奶煮製而成，也有用青茶或紅茶加馬奶或羊奶煮製奶茶的。奶茶可單獨飲用，也可同時吃些炒米、奶皮子、肉幹或手把肉，還可用它泡飯吃。
生活在獵區的鄂倫春、鄂溫克、達斡爾及部分蒙古族人習慣喝紅茶，往往早晨一起床就先喝一大杯紅茶。因為他們以吃獸肉為主，居住於嚴寒地帶，出獵辛苦，喝紅茶可以暖身、解乏、提神。
滿族愛喝乳茶，即奶茶，做法與蒙古族同。滿族還喜歡喝酸茶。味道似酸湯子米湯。酸茶用稷子米或小米泡了發酵後煮熟，隻用米湯加茶再煮開，然後放些糖，酸甜爽口，解渴提神。
朝鮮族喜歡喝鍋巴水，客人用飯畢，定要敬給客人喝。做法是將煮大米飯後剩下的鍋巴添上水，燒開舀出，代茶飲用。喝鍋巴水與喝糊米水相似，都是為了助消化，健胃解渴。
赫哲族和部分漢、滿、錫伯族也都喜歡喝糊米水。做法是用稷子米、高粱米、大米炒焦後，用沸水沏衝。米香味濃，助消化。
居住在偏僻山區的鄂溫克、達斡爾和赫哲族人有時還采集一些達紫香花、葉，玫瑰花、葉以及小黃芹葉曬幹代茶徹水飲用，清香可口。
居住在城市的滿、回、錫伯、朝鮮、達斡爾族人受漢族人影響，均喜歡以花茶（主要是茉莉花茶）待客。
黑龍江的少數民族，飲酒有悠久的曆史。古代的勿吉、靺鞨、貊、扶餘早有“嚼米醖酒”或“有曲釀酒”和以黃米、野果造酒的曆史。《尤沙紀略》中記載：“黃米，釀米兒酒，閱日而成。糜亦堪釀，味甘而薄。祀神用之，取其速成而潔，有醴酒之遺意焉。”蒙古、鄂溫克、鄂倫春族都曾釀造過馬奶酒，朝鮮族釀造過米酒，鄂倫春人還釀造過柿酒。都屬於低度酒，開始用於祭祀，後來用於招待賓客。金代開始釀造白酒了。據《大金國誌》記載，北宋宣和六年（公元 1124年），即金太宗登位的第二年，宋著作郎許亢宗奉命出使金國，直至金主所都會寧府（今阿城縣）。金主以禮樂酒宴相待：“酒三行，樂作，鳴鉦擊鼓，百戎出場。酒五行，各起，酒七行，歸館。”民間飲酒也有記載。如《寧古塔紀略》記述：“滿洲人家喜筵宴，客飲至半酣時，婦女俱出敬酒，以大碗滿斟，跪於地奉勸，俟飲盡乃起。”在各民族中，飲白酒逐漸形成了一種嗜好。更有甚者，一日三餐，頓頓必飲，一頓無酒，飲食難以下咽。有的民族喜歡聚飲，常常通宵達旦或連飲三四晝夜，將所有的酒喝完方才罷休，也常常因飲酒過量而造成許多無意義的傷亡。
蒙古族招待客人最講究的是吃全羊，蒙古語叫“布和勒浩尼”。吃全羊分煮食法和烤食法兩種。