雲南卷

第一章 基本情況概述

雲南地處我國西南邊陲，為青藏高原的南延部分，是一個高原山區省份。全省居住著 25個民族，是我國民族種類分布最多的省區之一。

漢族是雲南人口最多的民族，占全省總人口的 66.6％。彝、哈尼、白、納西、傈僳、拉祜、阿昌、基諾、景頗、怒、獨龍、藏、普米、傣、壯、布依、水、苗、瑤、佤、德昂、布朗、回、蒙等 24個少數民族。就其語言來說分別屬於不同的語係、語族和語支，而其社會形態在 40年代未還處於不同的發展階段。

各民族經過長期的發展和融合，形成了現代雜居和小聚居的狀態。

考察雲南各民族的飲食風俗，首先要考察雲南地理環境的特點。地貌的多樣性，既有盆地、河穀，又有海拔高低不一的山地和牧場，形成了不同的氣候帶，適宜於各種農作物的生長。雲南畜牧業也有它自己的特點。雲南擁有多種可食的野生植物和可供獵取的野生動物。星羅棋布、大小不一的高原湖泊繁衍著特有的魚類。作為各民族賴以生存的食糧、肉類、蛋類、乳類、漁獵類產品，可食的野生植物等包括用於口嚼的嗜好品，其製作和烹調工藝水平，受到各族社會經濟特點和發展水平的製約，呈現出不同的類型和層次。但飲食作為雲南各民族的物質文化社會生存的基礎，又受每個民族的社會製度、婚姻家庭形態、不同的宗教信仰、社會倫理、習慣和法律規範的製約，形成為不同的食俗反映在日常飲食、婚喪、節日和信仰等各個方麵，成為每個民族的飲食風俗。但伴隨各族間長期的經濟交流、文化和宗教信仰的互相傳播和吸收，各民族的飲食風俗也得到交流、傳播和吸收，使其飲食風俗產生不少近似性。同時由於雲南的漢族人口最多，經濟文化較為發達，又居住於城鎮和交通沿線，漢族的飲食風俗對雲南許多少數民族都發生過影響，而以白族、納西族、彝族、壯族、傣族和瑤族所受到的影響為大。當然漢族的飲食風俗也吸收了少數民族的飲食風俗。

編寫者就雲南各族飲食風俗的初步了解，以各民族的語言為依據，參考各民族分布地區和社會經濟文化的發展特點，試將雲南劃為八個食風區，介紹於後。