第六章 仡佬族食風

仡佬族分布地區多為山區，農作物以苞穀為主，也種植水稻、小麥、紅薯等。家禽家富有雞、鴨、鵝、豬、牛、豐、馬等。

仡佬族曆史悠久，但因長期與其他民族雜居，尤其是受漢族影響大，其生產、生活習俗有許多與漢族相似。但在某些方麵，包括飲食，還保留了一些民族傳統特征。

仡佬族日常主食為苞穀，平壩地區則以稻米為主，其次是小麥、蕎子、紅稗、小米、高粱等。平時喜吃酸辣食物和糯食。仡佬族吃苞穀的方法比較特殊：先把苞穀磨碎成粉，然後蒸熟攤開，弄碎灑水，再回鍋蒸兩次。這樣蒸出的玉米粉香軟可口。

仡佬族副食中，極有特色的是辣椒骨。仡佬族在於了豬之後，將豬肉熏製成臘肉，將豬骨頭加雞肉，攙進大量辣椒粉春碎，拌入燒酒、花椒和鹽已，放進壇內密封。過半個月後就成為又香又辣的辣椒骨。吃苞穀蒸粉時離不開它。

仡佬族人也喜飲酒，多將苞穀釀成甜酒作飲料，天熱時可作為清涼飲料喝。冬天和過年過節時，將枕頭粑切成片放進酒裏，煮熱了喝或招待客人。此外，仡佬族人還喜食狗肉。但祭祖宗是忌用狗肉的，祖宗神位前的桌台上也禁放狗肉。