第四章 高山族食風

高山族是世代居住在台灣本省的少數民族的總稱，明清時代稱為東番（番族），約有 40萬人。另外，還有已經漢化了的高山族平埔人，人口約有 10萬多，主要分布在台灣島西部平原上。他們與漢族人接觸較多，飲食風俗與漢人相近。高山族因地區與語言的差異，內部又分為泰雅、賽夏、布農、曹、排灣、魯凱、卑南、阿美（即阿米斯）、雅美人等。他們主要分布在台灣島中部山地和東部平地及蘭嶼島上。高山族主要從事農業和狩獵。雅美人則主要從事捕魚業。

阿美人居住在台灣東部平地，善種各種穀物和水稻。蔬菜有蘿卜、薑、朝天小辣椒、小白菜等。他們吃小白菜的方法也很特殊。小白菜長成後，一葉一葉地掰下來，用鹽醃上兩三天再吃，剩下的白菜根可繼續生長。薑一般是蘸著鹽生吃。阿美人吃雞、豬和獵獲的野獸。他們把肉切成小塊，用鍋煮熟，盛入盆中。全家人圍坐在盆的周圍，每人麵前還放有一個藤編的小籃用來盛飯。隻用一把勺子舀菜。人們一手抓飯，一手抓朝天椒就著吃。

布農人大多居住在台東縣一帶。主食是小米、玉米、地瓜（甘薯）。他們不愛吃大米，認為它不禁餓。做飯用大鍋，三塊石頭一支就算是灶。架火把鍋內小米煮熟後，打爛成糊即可吃。

地瓜一般是烤著吃。做法是在地上挖一個半米深的洞，上鋪石板下燒柴。石板上放地瓜，再用柴草蓋嚴，待燒烤到有香味散出時就算熟了。

布農人最愛吃的一種食物叫“般顛”。做法是把當地特產的一種小花生（殼內可有 6個果仁）搗碎成渣，再拌進切成塊的西葫蘆和南瓜，放上鹽，煮成糊，香甜味美。

排灣人常常用木柴、木耳等換取漢族的鹽巴和醬油。他們喜歡吃魚。魚做好了，放進生薑，每人一隻木勺，吃米飯時，舀魚湯喝。外出勞動一般不帶食物，就地取材，撈了魚，放在石板上烤，半生不熟時撒上鹽巴，味道香濃。

排灣人栽種蘿卜、小白菜等蔬菜。他們用檳榔殼裝上肉、菜，盛上水，把燒熱的石子丟進去，聽到“刺喇”的響聲，水沸騰了，肉和菜也熟了，這叫“石烹”。