第五章 壯族、仫佬族、毛南族、京族食風

壯族是廣西少數民族中人口最多的民族，也是全國少數民族中人口最多的民族。壯族現在主要聚居在桂西及桂西北的左、右江和紅水河流域。由於長期與漢族等兄弟民族和睦相處，往來又十分密切，故壯族飲食風俗兼有漢族飲食的特點。

壯族食風

壯族以大米為主食，一日三餐。早上多吃自製的米粉或稀飯。中、晚餐以米飯為主，佐以時鮮菜肴：豬肉炒竹筍，炆排骨，酸菜炒粉腸、大腸，酸甜豬肚，炆羊肉，羊骨湯，涼薯炒牛肉，煲馬肉等。

炸大腸釀，形似香腸，在豬大腸內釀入豬肉、糯米等，先煮後炸。

製豆腐圓子，先用半肥半瘦肉、蔥花、花生、鹽、白糖、味精、五香粉調成餡心，用抓碎的豆腐包成團，入熱油中炸至呈深黃色並有彈性時即成。趁熱吃來，酥脆鮮香；煮後食用，滑嫩肥美。

仫佬族食風

仫佬族是一個曆史悠久的民族，她的先民是本地的土著民族。早在春秋戰國時期，她就被包括在南方的百越民族之中。秦漢以後，相繼以西甌、駱越、伶僚等名稱出現在曆史書籍上。明清時期，被稱為“姆佬”、“木佬”、“木老苗”，解放後始定名為仫佬族。仫佬族是廣西獨有的少數民族。現主要聚居在羅城縣。仫佬族的日常食俗與漢族、壯族無大的區別。

仫佬族的住房，多為磚瓦結構的矮樓建築。各戶皆於堂屋中或廚房內掘地為爐，燒煤煮飯，冬天還可圍爐取暖。煮飯菜、燒茶水習慣使用當地特產的一種煤罐。食糧以大米為主，輔以玉米、紅薯、芋頭等雜糧。

毛南族食風

毛南族也是廣西獨有的少數民族。分布在廣西北部的環江、河池、南丹、宜山和都安等縣。大部分居住在環江縣的下南一帶，因此此地有“毛南之鄉”之稱。

毛南族自稱“阿難”，意思是“這個地方的人”。史書中曾泛稱為“茆灘”、“茅灘”、“毛難”等。“毛難”之名最早見於清乾隆三十六年（公元 1771年）的毛難族姓祠的碑文上。1986年 6月，根據譯音，定名為“毛南族”。

毛南族主要經營農業，牧養菜牛。以大米、紅薯為主食，輔以玉米等。日食三餐，菜肴以時鮮瓜果蔬菜為主。

甜紅薯是毛南地區特有的風味食品。在收獲季節裏，選出上好的紅薯放在露天地裏日曬夜露，25天後收放到薯窖裏或火爐邊，待紅薯澱粉糖化（26天左右），便可洗淨蒸熟，甜軟如蜜餞。

毛南菜牛也是毛南特產之一，遠銷港、澳和東南亞一帶。這種菜牛肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富。肉呈粉紅色，象五花豬肉一樣，可炒，可燉、可涮著吃。

菜牛是毛南族采用傳統的“囤養”法飼養出來的，將黃牛放在不見光地方“囤肥”（加精飼料）而成，重量在150公斤以上，其肉肥瘦相間，不膻不膩，肉質細嫩，鮮美可口，向稱肉中上品。宜北香豬肉也肉質細嫩，肥瘦適中。

京族食風

京族是我國人口較少的一個少數民族。分布比較集中，80％的京族人聚居在廣西防城江平鄉的汙尾、巫頭、山心 3個小島上，這 3個小島素有“京族三島”之稱。“三島”麵積共有 22平方公裏，位於南海北部灣內珍珠港旁，氣候宜人，四季長春，物產豐富。

京族有本民族的語言，絕大部分人通用漢語——廣州方言。京族過去曾稱為越族，1958年改名為京族。他們的祖先大約在公元 16世紀初由越南塗山等地漂流來到三島的。

京族主要從事海洋漁業，有豐富的海洋知識和打魚經驗。男子個個都是捕魚能手。近年來島上又發展了農業、魚類加工業和珍珠貝、海馬等養殖業。

日常以大米為主食，紅薯、芋頭為雜食，喜食魚、蝦、蟹、魚汁及大米糍粑。婦女愛嚼檳榔。

魚汁是京族傳統的調味品。做法是：先將小魚洗淨，放進大缸或木桶裏，分層加鹽，壓實加蓋封好。幾個月後，小魚便會逐漸溶解，分泌出一種紅色汁液，即魚汁。過濾後，魚汁呈油狀，香味濃鬱，味道鮮醇；第二次再過濾出的魚汁稱二漏，色味稍差；第三次過濾後則取出魚骨殘渣，作為飼料或肥料。魚汁既可調味，也可佐餐下飯。

京族喜食糯米飯和糯米糖粥。也喜食糍粑，這種糍粑是用糯米粉煮熟的，拌入芝麻，置火上烤製而成。吃起來香酥綿軟，佐以魚汁，是待客的上品。風吹米粉煮熟的，拌入芝麻，置火上烤製而成。吃起來香酥綿軟，佐以魚汁，是待客的上品。“風吹”是一種大米糍粑。它用大米粉蒸成直徑近 70厘米的圓形薄餅，撒上芝麻曬幹，放在炭火上烘烤而成。還有一種用“絲”（即幹米粉）與海螺肉、蟹肉拌煮製成的肉湯也是京族人民喜愛的美食。