第四章 瑤族食風

瑤族是廣西少數民族中，人口僅次於壯族的民族。廣西的瑤族，大約是隋唐以後從湖南和廣東遷來的，到了明代，廣西已成為瑤族的主要聚居區之一。明末清初，廣西瑤族又向雲南、貴州遷徙。如令廣西的瑤族，多居住在與粵、湘、黔、滇相毗鄰的山區，其中又以都安、巴馬、金秀、富川等地更為集中。

廣西的瑤族，由於所處的自然環境不同，經濟發展水平不一樣，各地瑤族的物質文化生活也有很大的差別。自然條件較好的湘、粵、佳邊區，瑤族與漢、壯族接觸較多，主營農業，兼營林業，生活水平與漢、壯族差不多、飲食風俗也與漢、壯族相近，但在重大節日、婚嫁、葬禮等方麵，仍保留著本民族的某些傳統禮儀與食俗。尤勝、金秀等地，山高林深，這裏的瑤族主營林業，兼營農副業。從前長期被隔離在深山區，經濟文化閉塞，生活水平較低。都安、南丹一帶，多石山，土地貧瘠，居住在這裏的瑤族，至今還采用“刀耕火種”的耕作方法，保留著某些原始的生產關係，故而這部分瑤族，基本上還保留著本民族的傳統禮儀和食俗特點。

瑤族日常以大米為主食，輔以紅薯、木薯。一日三餐，早餐習慣吃稀飯或紅薯；中餐、晚餐主要吃米飯，佐以時鮮蔬菜。

“侗不離酸”，廣西的瑤民，也喜歡做酸壇菜吃，並且作為一年四季的常備菜。如春天的蔬菜壇，是趁春天藏菜發芽時，從坡上采回來，洗淨，醃進酸菜壇裏，一層蔽菜一層鹽，過十多天後即醃好。吃時，加點辣椒炒一炒，清脆爽口，有解膩作用，夏天的苦瓜壇、酸豆角壇、蓮藕壇，秋天的禾魚壇，冬天的芥菜酸壇、蘿卜酸壇等等，都有不同的風味特點。