第二章 壩上高原食風

日常食物以蓧麵為大宗。每日三餐，早餐多以塊壘為食。其作法極簡單：灶內生著火後，把蓧麵倒進鍋裏，加水攪拌，邊燒火邊攪拌，遂成一疙瘩一塊的食品，即稱“塊壘”。此飯簡捷便當，製做省時，食之耐饑餓。午餐多食蓧麵卷子。其做法是把蓧麵用沸水和成糕狀，在麵案上用手推成薄片，卷成卷，入籠屜中用大火猛蒸，蒸熟即成。晚飯，一般人家熬小米稀粥，或者做塊壘食用。也有將中午剩餘的卷子炒了吃的。土豆用處較廣，既可當飯食用，又可做菜吃。

副食是以醃菜（每年秋末將蘿卜等菜放大缸裏用鹽醃製則成）和土豆為大宗。中午吃卷子時，常澆以醃菜鹹湯和伴以辣椒，也有在醃菜鹹湯中加入少量醋的。另外也食自家產的大蔥、韭菜，很少有別的蔬菜可食，也無外購者。有時也吃點豬肉或羊肉，但不做炒菜，大多做熬肉或白水煮肉，桌上放一碗醋，蘸而食之。