第四章 燕南趙北食風

“燕南趙北”土壤肥沃，氣候適宜，糧食作物種類繁多，有小麥、玉米、高粱、大豆、水稻、穀子、甘薯等。經濟作物有棉花、花生、芝麻等。作物一年兩熟。人們習慣農忙時一日三餐，農閑時一日兩餐。日常主食為粗麵、米摻糠做成的窩窩、菜團子和麵條、米粥。

蔬菜一般自產自銷，以白菜、蘿卜蔥、蒜、胡蘿卜及瓜類為大宗，平時多以涼拌生菜或自家醃製的鹹蘋、酸菜佐餐。石家莊、保定以北的農家，吃飯時多以家庭為單位在矮炕桌上吃飯。南部的一些村鎮則多設飯市、飯場，吃飯時，各自從家中用一大碗盛著飯菜，聚在一起，邊吃邊天南地北地聊天。

該地區的人們改善生活時，常吃兩種食品，一種是攤煎餅，一種是蒸豆餡團子（豆包）。攤煎餅的做法是用小麥、玉米、綠豆、黃豆等加水浸泡一夜，磨成粉沫，摻入少量花椒麵、五香粉及鹽，加適量水，攪成稀糊，在熱鏊子上抹上油，舀入稀糊，攤成薄餅狀，熟後揭下，其薄如紙，配以炒製的粉條和菜食用。晉縣一帶有句俗話：“二月二的甜食——猛攤。”這是說每年二月初二龍拾頭時，各家各戶支起鏊子攤甜味煎餅。甜餅香軟可口，故老幼喜食。豆餡團子的製法是用豇豆、小豆或綠豆摻紅棗麵，在鍋裏煮爛攪勻做餡，用黍稷麵或玉米麵摻黃米麵做皮，包成團子，蒸熟食用。

此外，這一地區的肉糕、水豆腐也頗具特色。深澤縣的肉糕名氣較大，做法是把肉剁碎。加適量粉芡，拌入五香粉等調料，放入寵中蒸熟，做工細致，油而不膩，軟而不散，筋道耐嚼。水豆腐又稱老豆腐，新樂一帶群眾愛吃，許多村鎮有專營此食者。另外，晉縣人愛吃驢肉、狗肉，槁城人愛吃香椿芽等，均構成了這一食區的飲食特色。