寧夏卷

第一章 基本情況概述

寧夏回族自治區位於黃河河套的西南部，靠近黃土高原和河西走廊。自治區西北方有賀蘭山脈，阻擋了騰格裏沙漠東進和西北寒流的侵襲。黃河自西南向東北貫穿而過，綿延 400公裏，灌溉著銀川平原 400萬畝良田。當地一首歌謠唱道：“寧夏川，兩頭尖，東踩黃河西枕賀蘭山，南邊站著六盤山，年種年收水澆田，金山銀川米糧灘。”寧夏中部為丘陵和河穀盆地；南部為黃土高原的一部分，因流水的切割，溝壑縱橫，地形地貌異常複雜。六盤山山區高寒陰濕，冬長夏短，晝夜溫差大。

總的來看，寧夏地勢南高北低，氣候南濕北幹，南涼北暖；山川間隔，有林有牧，農業發達。平原灌溉區小麥畝產平均 350公斤，水稻平均宙產 500公斤以上。所產之米，俗稱“珍珠米”，年出口額在萬噸左右。此外，這裏還盛產各類、蔬菜、瓜果、魚蝦、甜菜等。被稱為黑、紅、黃三寶的發菜、枸杞、甘草更名聞遐邇。

寧夏也是我國文化發祥地之一。曆史上很多少數民族在這裏生息繁衍。如公元前 8世紀起到戰國晚期的烏氏、朐衍、義渠等戎族，西漢末年的羌族，三國時的鮮卑、匈奴，唐時的突厥、回紇等，宋時的黨項及後來的蒙、滿等民族。黨項族建立的大夏、西夏王朝對寧夏的發展都起過重大作用。

漢族對寧夏地區的開發和貢獻，始終居於重要地位。曆代統治者都曾從陝、甘、豫及江南等地遷來大批漢族移民。移民不但將先進的農業、手工業技術帶到寧夏，而且還帶來了中原和江南的文化與風俗。

由於寧夏地理位置十分重要，秦、漢、隋、宋、明等朝代部曾在這裏修築長城。首府銀川始建於唐高宗儀鳳三年（公元678年），時稱懷遠縣。公元1038年，西夏國即定都於銀川，當時稱興慶府。

一千年前的唐宋時代，這裏的少數民族還很少吃五穀，而以肉乳和野生植物為食。《朔方道誌》記載：“寧夏地廣人稀，逐水草畜牧。”《遼史》記載，西夏建國前，“其民春食鼓子蔓、堿蓬子，夏食蓯蓉苗、小蕪荑，秋食席雞子、地黃葉、登廂草，冬則蓄沙蔥、野韭、拒霜、灰條、白蒿、堿鬆子以為歲計”。以後才逐漸發展成為以牧為主的半農半牧經濟。居民除放牧外，還墾地種糧。糧食有糜穀、養麥等旱地作物，旱年無收時，人們往往流高失所，逃荒要飯，甚至以草籽野菜為食。

發展至今，銀川平原北邊以出產春小麥及玉米、大豆、糜子等秋雜糧為主；賀蘭山東麓的衝積平原上，盛產瓜果和譽滿西北的“五朵金花”（即紅花、黃花菜、葵花、玫瑰花和啤酒花）；平原上的大片水田，則稻麥輪作；寧夏南部黃土高原丘陵地區是油料作物集中產區；六盤山區，多種養麥、土豆、胡麻、豌豆等，蜜源植物也很豐富。

在口味上，漢族素喜食鹹辣，冬季喜食酸辣，特別是在豪飲之後，多以酸菜解酒解膩；回族偏喜濃甜厚味。各民族間雖信仰不同，風俗各異，但仍和睦相處。例如回族以“清真”為本，飲食上有禁忌，但對漢族等民族的食俗，又表現得很豁達。常聽得回族人調侃著說：“漢民過年，老回回跟上攬閑椽。”另一方麵又熱情地幫助漢民置辦中羊肉一類的年貨，幫助撈（炸）油香。逢到回族人過自己的民族節日時，漢族和其他民族的人也給以熱情的問候和幫助。回民餐具不外借，也不借用漢民的；食用井水也不與漢民混雜。與回民雜居的漢民也十分注意並尊重這些回族的習俗。