青海卷

第一章 基本情況概述

青海省是我國的西部省份，因青海湖而得名。

青海古為西戎地，漢初為羌地，部分屬金城郡管轄，王莽時置西海郡，後涼設樂都郡，隋設西海、河源郡。唐代，吐蕃興起，南部、西部屬吐蕃。東部仍由中央王朝統治。宋代在西寧設西寧州，元代在青海設宣慰使司，明代設西寧衛、麻兒匝安撫司，清代設西寧府、西寧辦事大臣等統轄其地，數千年來，境內各民族交錯雜居，和睦相處，友好往來，互相通婚，共同繁衍發展。各族人民共同開發了祖國的這塊寶地，創造了具有本地區特色的燦爛文化。

青海是青藏高原的一部分，海拔3000—5000米，西北部的柴達木盆地，海拔也2600米以上。昆侖山、唐古拉山、祁連山等山脈婉蜒境內，山勢高聳，終年積雪。青海屬大陸性幹旱氣候，降雨量少。雪山為青海帶來了豐富的水利資源。青海高原和盆地草原遼闊，牧草豐茂，是優良的高原牧場。東部的青海湖周圍、黃河河穀是主要的農業區，主產春小麥、青稞、蠶豆、養麥、馬鈴薯、油菜籽等。蔬菜品種不很多，主要有蘿卜、白菜、辣椒等。

藏族、蒙古、哈薩克族大多從事畜牧業生產，而漢族、回族、撒拉族、土族則主要是從事農業生產。牧區主要食用犛牛肉、豐肉，乳品主要是犛牛奶，也食青稞（多做成糌粑）、大米、麵粉。

青海的各個民族在漫長的歲月裏，逐步形成了一套本民族獨特的風俗和習慣。下麵將分章敘述各民族的飲食習俗。