西藏卷

第一章 基本情況概述

人口多集中在河穀、平原一帶，藏北草原人口稀少。西藏也是個多民族地區，有藏族、漢族、回族、門巴族、珞巴族、納西族，還有僜人、夏爾巴人、維吾爾族人、朝鮮族人、哈薩克族人等。但藏族是主體民族，占西藏總人口的94.4％。

遼闊的地域，獨特的氣候，形成了眾多的物產。主要糧食作物有青稞、小麥、豌豆、蠶豆，扁豆、蕎麥、馬鈴薯。藏東南察隅等地還產水稻，玉米、雞爪穀、花生、大豆等。經濟作物有油菜、麻、甜菜、茶葉、煙草，有的地區還生長橡膠樹。主要果品有：蘋果、梨、桃、杏、核桃、香蕉、柑桔、柿子、芒果、葡萄、西瓜等。蔬菜主要有白蘿卜、紅蘿卜、洋白菜、山東白菜、西紅柿、辣椒、黃瓜、南瓜、茄子、四季豆、菜豆、大蔥、洋蔥等。

家畜有犛牛、黃牛、犏牛、騾、馬、驢、綿羊、山羊、改良羊（與新疆羊雜交品種）、豬、狗等。其中狗價格昂貴，在牧區，3頭一等牛方能換1條狗。家禽有雞、鴨、鵝等。野生動物品種多。藏族有保護鳥、獸、蟲、魚的優良傳統。除狼等危害牧業生產的少數害獸外，野生動物資源很少受到破壞。

西藏可用於藥膳的名貴藥材主要有：蟲草、貝母、大黃、黨參、天麻、胡黃連、雪蓮，麝香、羚羊角、鹿茸、熊膽、野牛心、雕胃等。

西藏飲食文化受著三個因素的製約：

第一，從高寒的藏北草原到中部的溫帶農區，再到藏東南的亞熱帶低地，地形參差，氣溫和濕度殊異，物產豐寡不均，促成了飲食習俗的多樣化；

第二，地域遼闊，峽穀峻嶺多，冰川雪地覆蓋麵積大，交通阻塞，影響了飲食文化的相互傳播及融合，致使城鄉之間、衣牧區之間、腹心地區與邊緣地區之間的差異相當大；

第三，古代笨教的“血祭”和中世紀佛教禁欲主義的長期推行，直接阻礙了飲食業的發展。