江西卷

第一章 基本情況概述

江西氣候溫暖，日照充足，雨量充沛，無霜期長，具有亞熱帶濕潤氣候的特點，加上江西河湖眾多，適宜種植水稻和發展水產業，故江西一向也被譽為美麗富饒的“魚米之鄉”。

江西萬年縣出土的陶製品，據考證是八千年前的產品。至晚在 5000年前，江西就已經有了以種植水稻為主的農業生產。這說明，史前數千年，江西即是長江文明的中心地之一。秦漢以後，國家統一，經濟迅速發展，江西“魚米之鄉”的特色更進一步顯示出來，農業仍以水稻為主。東漢時，江西大米品質良好，南昌地區的“嘉蔬精稻，擅味於八方”。（雷次宗《豫章記》）宜春一些地方“田疇膏腴，厥稻馨香，飯若凝脂”。（王孚《安城記》）燦如明珠的鄱陽湖，是我國最大的淡水湖，有淡水魚 100多種，湖中生長的一些野主植物如藜，成了群眾春天食用的佳品。江西因盛產稻米，各地用大米製成的各種美味食品，少說也有一二百種；而用魚蝦等水產品製成的菜肴，更是不計其數。

此外，江西各地還有自己豐富的特產，人們利用這些特產，製作了許許多多帶有濃厚地方特色的食品，使江西的風味食品多姿多彩。按本省群眾的飲食習慣看，可劃為兩大食風區，即南昌食風區，贛南食風區。