第五章水族食風

水族主要聚居在黔南的三都水族自治縣及與三都毗鄰的荔波、獨山、都勻等地區。水族所在地區，群山起伏，江河清澈，田疇碧綠，翠竹茂密，果真是“象鳳凰羽毛一樣美麗”的地方。水族因與其他民族共同開發建設貴州，生活中相互影響，在飲食文化上，既有與鄰近民族井同的食俗（例如喜吃糯食、酸食、辣食），又有獨特的食俗。魚在水族飲食中居重要地位，這是水族先民在海濱和河邊地帶生活的遺俗，也構成了水族的顯著飲食特征。

水族主食以大米為主。清中葉以前，以糯米為主食。隨秈稻種植麵積的逐步擴大，仙米逐漸成為主食。苞穀、高粱、小米、大麥、小麥、紅稗、蕎子、紅薯、飯豆等作為輔助糧食。蔬菜常見的有青菜、蘿卜、韭菜、南瓜、豆角、辣椒、蔥、蒜、番茄等。淡季和平時，還以自加工的酸蘋作輔助菜。水族的副食品中，肉類有豬、牛、狗、鴨、雞、魚等。

水族的飲食分為便餐和客餐兩仲。日常便餐多為米飯及酸湯菜。做飯大多是用木甑蒸，也有用鼎罐燜飯的。水族喜食糯食。糯食的品種主要有糯米飯、糯米粑、粽子、糯米湯粑及用糯米釀製的甜酒、臘酒等。