辣血旺

（主料輔料〕

仔雞1500 克雞蛋清l 個木耳25 克精鹽20 克味精2 克水澱粉25 克麻油5 克米醋50 克蒜泥30 克辣子油35 克醬油40 克花椒油10 克芫荽10 克薑汁15 克白糖25 克（烹製方法）

取一容器，放入涼開水，然後加入適量精鹽。將雞宰殺後，雞血控入涼鹽開水中，攪拌均勻，凝結成雞血旺。

用熱水燙雞，將雞毛拔除幹淨，去掉食袋和食管，然後開膛掏出內髒， 用清水衝洗幹淨。

取雞脯肉切柳葉片，放入碗中，再把蛋清加鹽、水澱粉拌勻上漿，然後放入沸水鍋中氽熟，晾涼侍用。

4。將雞髒、肝、心、腸用鹽水揉洗幹淨，然後下入鍋中煮熟，撈出將肝、肫、心切片，腸切段。木耳洗淨，用沸水氽熟，晾涼。芫荽洗淨，切段待用。

5.將雞血旺劃成小塊，放入碗中，然後按順序將雞肉片、肝、心髒、腸放在血旺上再加入木耳、芫荽。將精鹽、蒜泥、醬油、醋、辣子油、薑汁、糖、味精、麻油放入碗中兌成鹵汁，倒在血旺上即可食用。

（工藝關鍵〕

製作雞血旺時，要注意涼開水放得不宜過多，否則不易結成塊狀，而無法使用。

雞內髒要清洗幹淨，若有異味，影響成品質量。

（風味特點）

此菜色澤美觀，麻辣酸香，細嫩爽口，是貴州民間殺雞待客的頭道菜， 宜在夏秋食用。