生煎雞

〔主料輔料〕

淨雞 550 克花椒鹽6 克精鹽10 克熟豬油70 克[烹製方法〕將淨雞 斜刀切成厚 5 毫米的橢圓片。

炒鍋置中火，注入豬油旋鍋，使油布滿鍋底，形成油膜；將鹽均勻地撒在鍋中，放入雞 片，煎至兩麵金黃熟透，出鍋裝盤，盤邊放少許花椒鹽， 即可上桌。

〔工藝關鍵〕

生煎，雞 不上漿，不掛糊，直接油煎，生品鮮、嫩、脆、香兼而有之。[風味特點〕雞 的烹調方法很多，早在清代《滇南雜誌）上，曹樹翹曾寫道：“鹽而脯之，經年可食；若熬液為油，以代醬鼓，其味尤佳，濃鮮美豔，侵溢喉舌，向為滇中佳品。”這是清人對油雞 的總結，至今流傳不廢。隨著社會的進步，烹飪技術不斷發展，現代烹食雞 的技法與日俱增。當代烹出的雲南雞 全席，可讓食者連續食用一周，菜式不重。生煎雞 就是其中的代表。