血豆腐

（主料輔料〕

白豆腐10000 克五香粉15 克豬血500 克食鹽125 克淨肥膘肉850 克（烹製方法〕

白豆腐放進大盆裏用雙手用力搓成細絨後，順一方向攪打成泥，加入豬血，食鹽、五香粉；肥膘肉切成 7 毫米粗的條。

取約 50 克重的豆腐絨用手團成橢圓形的坨，再將三條肥膘肉對稱地豎直貼在豆腐蛇上，另取約 150 克重的豆腐絨包裹在外麵，稍稍團緊。如法全部團完。逐個放在燒箕內。

將裝有豆腐蛇的燒箕放在 25℃的溫暖處使之“收汗”，再用手捏 1～2 次，使之完全成形，然後全部掛在柴灶上空熏烤，約 20 天後表麵呈黑色時即可食用。食用前，用溫水將血豆腐表麵洗淨，上籠用猛火蒸約 1 小時取出， 切片裝盤。

（工藝關鍵〕

攪打豆腐絨，順一方向攪打上勁，豬血可分次加入，以使原料混合均勻。

豆腐放在燒箕內，坨與坨之間應有一定距離。

〔風味特點〕 “血豆腐”是遍及貴州各地的民間傳統風味菜，係用豬血和白豆腐加輔料混合、成形、熏製而成。味道幹香油潤，可貯藏數月不變質，受到廣大群眾的喜愛。由於各地的生活習慣和愛好不同，製作血豆腐的方法大同小異。