酸菜金豆瀕

〔主料輔料〕

幹金豆150 克味精l 克泡青菜100 克高湯500 克蔥花5 克熟豬油25 克鹽2.5 克〔烹製方法〕

幹金豆用溫水泡約 12 小時後，清水洗淨備用。

泡青菜切成細絲，擠去部分鹽水。

炒鍋置火上，鍋熱時，放入熟油化開，下泡青菜炒一炒，再下金豆和炒，摻湯，加鹽煮約 30 分鍾，至湯色發白，酸菜出味時，起鍋盛碗內，加味精、蔥花，即可上桌。

〔工藝關鍵〕

幹金豆一定要泡軟。

湯內酸味不足，可加適量醋提味。

〔風味特點）

此菜味鮮而香，酸鹹爽口，宜於夏天食用。是貴州典型的鄉村風味菜之一。