玫瑰肉糕

（主料輔料〕

蕨粉600 克熟肥肉150 克紅砂糖500 克油酥花生米50 克芝麻10 克核桃仁50 克玫瑰糖25 克（烹製方法〕

1.將蕨粉用清水淹沒發泡，用手掌撇去水麵浮出的雜質，再攪動，沉澱後，撇盡為止；熟肥膘肉剁碎；壓碎花生米；切碎核桃，炒熟芝麻；紅砂糖或碗耳糖擀散或削散待用。2.淨鍋置火上，用少量清水將糖煉溶，將泡發後的蕨粉潷去餘水，連同碎肉倒進鍋內，不斷用力攪炒成深紫色的粑狀為止。3.把芝麻、花生、核桃混合均勻，平鋪在案板上，將蔗粑均勻地倒在三種調料上，趁熱扒平，約 3 厘米厚，冷卻後，切成約 2.5 厘米大小的棋子塊， 擺裝入盤。白糖 l00 克拌和果脯丁、蜜瓜片丁撒在肉糕麵上。

〔工藝關鍵〕

蕨粉一定要撇盡雜質，以保證成品質量。

炒糖要掌握好火侯，火不宜太旺，以免糊底。

炒製蕨粉時，要不斷用力攪拌，使其受熱均勻。

〔風味特點〕 1.“玫瑰肉糕”是貴州筵席甜菜名肴。是用蔽粉加其他原料精製而成。

貴州多產蕨，其嫩莖可作菜食用，稱為“蕨菜”，因形如龍爪，又叫“龍爪菜”。用開水焯後，熱炒或涼拌均可。蕨根加工成澱粉，稱為“蕨粉”， 可製作菜肴、主食和小吃。

此菜油潤光亮，深淺分明，入口軟綿，口味香甜，形色美觀。