三色草芽

〔主料輔料〕

草芽300 克味精3 克火腿l00 克濕澱粉20 克青豌豆角l00 克芝麻油5 克鹽10 克熟豬油200 克〔烹製方法〕

草芽摘洗幹淨，切為兩半。火腿、青豌豆角切成絲。

炒鍋置火上，注入豬油，燒至三成熱，下入草芽過油，撈出控淨餘油。鍋中留底油，燒至四成熱，下火腿絲翻炒，出香味後放豌豆角絲，再下草芽， 加入鹽、味精，用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油即成。

〔工藝關鍵〕

草芽過油，宜在溫油裏走走，油溫不可超過三成熱，保持其脆嫩清香， 方為正宗。

〔風味特點〕

草芽，是雲南建水縣特產。草芽屬香蒲科多罕生水生植物，色乳白似象牙，故又名象牙菜。采食其地下匍匐莖長出的白嫩壯芽，質脆、色美、味鮮。

三色草芽，為雲南建水民間風味，即草芽與火腿、青豌豆角同烹，成菜色澤美觀，絢麗多彩，脆而不生，鮮香回甜。